le Brocoli : Bienfaits, Nutrition et Préparation

la saison du brocoli :

Les récoltes de brocolis se font :

• de septembre à novembre

Valeur nutritionnelle du brocoli :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du brocoli (légume cuit à la vapeur) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : 37,6 kcal

• Protéines : environ 4,1 g
• Glucides : environ 2,5 g
• Lipides : environ 0,7 g

• Fibres : environ 2,2 g

• Calcium : environ 36 mg
• Fer : environ 0,6 mg
• Magnésium : environ 23 mg
• Potassium : environ 340 mg
• Sodium : environ 16 mg
• Zinc : environ 0,5 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 567 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,06 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,1 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,8 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,8 mg
• Vitamine B6 : environ 0,2 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 81,7 µg
• Vitamine C : environ 20,7 mg
• Vitamine E : environ 2,3 mg
• Vitamine K : environ 23,2 µg

Durée de conservation du brocoli :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Brocoli cuit - température ambiante : environ 2 heures
• Brocoli frais - réfrigération : environ 5 jours
• Brocoli frais - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)

Les idées de repas végétariens possibles avec le brocoli :

📖 Pour aller plus loin : Découvrez notre article complet sur les bienfaits du brocoli : sulforaphane, vitamine C record, calcium végétal et comment le cuisiner sans détruire ses nutriments.