Cuisiner les sauces, les soupes et les bouillons facilement
Astuces et conseils pour préparer des sauces, soupes et bouillons très simplement
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Cuisiner des légumes, des céréales, des légumineuses (ou légumes secs), ... c'est bien, c'est sain, mais parfois on se dit qu'on ferait bien une sauce pour accompagner toute notre préparation. Surtout quand on est habitué à manger avec (avec modération hein) et à "saucer" le tout avec du pain (retrouver réaliser son pain maison soi-même très simplement et facilement).
Pareil pour les bouillons, souvent on s'est habitué à cuisiner avec. Un dans la casserole, et hop! Une bonne dose de saveurs et d'assaisonnement.
Oui d'accord, mais comment on fait tout ça de façon très simple, facile et économique (surtout quand on n'est pas forcément cuisinier de métier, ou à cause de l'inflation). Vous trouverez des éléments de réponses ci-après.
D'autant plus que les préparations industrielles sont souvent très (trop parfois) salées et riche en conservateurs, colorants, ou autres ingrédients indésirable et potentiellement dangereux pour la santé à doses plus élevées.
📑 Au programme de ce guide :
Quelques idées pour vous aider dans votre cuisine quotidienne :
Les Sauces Magiques aux Légumes & Aromates
Saviez-vous qu'il suffit souvent de mixer un légume avec quelques aromates pour obtenir une sauce onctueuse et saine ? Voici nos meilleures idées pour sublimer vos pâtes, riz et poêlées :
🍄 Sauce Forestière (Champignons)
Émincez finement des champignons de Paris frais. Faites-les revenir avec de l'échalote et des aromates. Déglacez au vin blanc (facultatif) puis ajoutez de la crème végétale (soja ou avoine).
Idéale pour accompagner des gnocchis ou un plat de riz !
🌿 Sauce Pesto Vert (Basilic / Épinard)
Mixez des feuilles de basilic frais (ou des jeunes pousses d'épinard pour un côté plus économique) avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail et quelques noix ou pignons de pin.
Frais et rapide, un grand classique qui sent bon l'été.
🍅 Sauce Tomate Maison
Faites mijoter des tomates fraîches coupées en dés (ou de la pulpe en conserve) avec des oignons et de l'origan. Mixez le tout. Pour l'épaissir, ajoutez un peu de fécule de maïs diluée dans l'eau.
Parfaite pour vos pâtes et pizzas maison.
🎃 Sauce Douce aux Légumes (Butternut)
Utilisez un reste de soupe épaisse de butternut ou de courgette ! Réchauffez-la à feu doux, rectifiez l'assaisonnement et versez-la directement sur vos pâtes avec un peu de levure maltée.
La technique anti-gaspi par excellence.
🛑 Stop aux Sauces Industrielles Ultra-Transformées
Les sauces du commerce (Ketchup, Mayo, Pita...) sont souvent bourrées de sucres cachés, de conservateurs et de mauvaises graisses. Voici comment les remplacer en moins de 2 minutes avec des alternatives saines, végétales et gourmandes :
🍅 Le "Ketchup" Sain & Express
Mélangez du concentré de tomates avec un filet de vinaigre de cidre, une pincée de sirop d'érable (ou d'agave) et des épices (paprika fumé, oignon en poudre).
Zéro sucre raffiné, 100% antioxydants !
🍶 La "Mayo" Végétale Inratable
Dans un blender, mixez 50ml de lait de soja non sucré, 1 c.à.c de moutarde, et montez le tout en versant 100ml d'huile neutre. Ajoutez un filet de citron.
Moins lourde, sans cholestérol et ultra onctueuse.
🥙 Sauce "Pita / Blanche" Légère
Mélangez un yaourt végétal nature (soja) avec de la menthe fraîche ciselée, de l'ail haché, du concombre râpé et un filet de citron.
Parfaite pour vos falafels, sans l'excès de graisses.
🧀 "Sauce Fromagère" (Blender)
Mixez une poignée de noix de cajou (préalablement trempées) avec de l'eau, de l'ail en poudre et 2 c.à.s de levure maltée.
Le goût du fromage, parfait pour gratins et nachos, sans produits laitiers !
Le Guide Universel des Soupes : 1 Légume = 1 Soupe
Saviez-vous que strictement tous les légumes peuvent être transformés en de délicieuses soupes ou veloutés ? C'est non seulement la méthode la plus simple pour cuisiner, mais c'est aussi incroyablement économique (anti-gaspi) et sain (tous les nutriments restent dans l'eau de cuisson que vous mixez !).
🌟 La règle d'or du Velouté Parfait :
Peu importe le légume que vous avez sous la main, voici la formule magique :
1. La Base : Faites revenir un oignon ou une échalote dans un peu d'huile d'olive.
2. Le Légume Star : Ajoutez votre légume coupé en morceaux.
3. Le Mouillement : Couvrez à hauteur (pas plus !) avec de l'eau ou un bouillon de légumes.
4. L'Onctuosité : Ajoutez une petite pomme de terre (pour l'amidon) si votre légume rend beaucoup d'eau.
5. La Finition : Mixez finement, salez, poivrez, et ajoutez des herbes fraîches.
Explorez nos idées pour chaque légume :
- Soupe d'Artichauts
- Velouté d'Asperges
- Soupe d'Aubergines
- Soupe froide d'Avocats
- Bortsch (Betterave)
- Soupe de Blettes
- Velouté de Brocoli
- Soupe de Cardons
- Velouté de Carottes
- Soupe de Céleri
- Velouté de Chou-fleur
- Soupe aux Choux
- Soupe de Citrouilles
- Gaspacho Concombre
- Velouté Butternut
- Velouté Courgette
- Soupe de Crosnes
- Velouté d'Endives
- Soupe d'Épinards
- Velouté de Fenouils
- Soupe aux Haricots
- Soupe de Manioc
- Soupe de Navets
- Velouté de Panais
- Soupe Patate Douce
- Velouté Petit-Pois
- Soupe aux Poireaux
- Soupe de Poivrons
- Soupe Pomme de Terre
- Velouté de Potiron
- Soupe de fanes de Radis
- Soupe de Salsifis
- Soupe de Tomates
- Velouté Topinambour
Les bouillons :
Pour les bouillons cubes, l'astuce réside à cuisiner une prépartion et de placer celle-ci dans des bacs à glaçons par exemple, pour ensuite les congeler et le ressortir au moment opportun.
Oui mais comment préparer un bouillon?
Plongez dans de l'eau des aromates et/ou des légumes par exemple (poireaux, carottes, ...). Le but notamment étant de favoriser une concentration en nutriment en importance dans la préparation.
Faites cuire ou mijoter.
Puis, avec une passoire ou un chinois, versez le jus de la préparation dans un récipient. Ensuite, à l'aide par exemple d'un entonnoir, préparez vos bacs à glaçons.
Et voilà, tout simplement! Assaisonnez le tout et bon appétit!
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