Les Légumes : Liste, Bienfaits et Qualités Nutritionnelles

Les légumes sont les piliers de l'alimentation végétale. Qu'ils soient racines, feuilles, tiges ou fleurs, ils apportent une densité nutritionnelle exceptionnelle pour un apport calorique modéré.
Riches en fibres, en potassium et en antioxydants, ils sont vos meilleurs alliés pour prévenir les maladies chroniques et maintenir un poids de forme.

Les bienfaits des légumes pour la santé

• Richesse en Potassium : Aide à réguler la tension artérielle et protège le cœur.
• Fibres Prébiotiques : Nourrissent votre microbiote intestinal pour une meilleure immunité.
• Faible Densité Énergétique : Permettent de manger à sa faim tout en contrôlant ses calories.
• Antioxydants puissants : Lycopène (tomate), Bêta-carotène (carotte), Sulforaphane (choux).

Comment préserver les nutriments à la cuisson ?

La manière dont vous préparez vos légumes influe directement sur leur qualité nutritionnelle :

• La vapeur douce : C'est la méthode idéale pour préserver les vitamines hydrosolubles (C et B) et les minéraux.
• Le Wok : Une cuisson rapide à feu vif saisit les légumes tout en gardant leur croquant et leurs nutriments.
• Évitez l'eau bouillante : Si vous faites bouillir vos légumes, une grande partie des minéraux finit dans l'eau de cuisson (utilisez-la pour un potage !).
• Le cru : Consommez une portion de crudités à chaque repas pour bénéficier des enzymes et de la Vitamine C intacte.

Pourquoi choisir des légumes de saison ?

Comme pour les fruits, manger de saison garantit une fraîcheur maximale, un meilleur goût et un impact écologique réduit. Un légume de saison a eu le temps de puiser ses nutriments dans le sol et de se gorger de soleil.

Retrouvez notre calendrier des légumes de saison.

Liste complète des légumes de notre alimentation :

• L'ail (légume aromatique)
• L'artichaut
• L'asperge
• L'aubergine
• L'avocat (considéré comme un légume mais est un fruit)


• La betterave
• La blette (ou bette)
• Le brocoli


• Le cardon
• La carotte
• Le céléri-branche / le céléri-rave
• Le champignon (considéré comme un légume mais n'en est pas un)
• Les choux (blancs, rouges, frisés, verts, chinois, de Bruxelles, romanesco)
• Le chou-fleur
• La citrouille
• Le concombre
• La courge butternut (ou doubeurre)
• La courgette
• Le crosne


• L'échalote (légume aromatique)
• Le endive
• L'épinard


• Le fenouil


• Le haricot vert, haricot beurre, haricot plat


• Le manioc


• Le navet


• L'oignon (légume aromatique)
• L'oseille (légume-feuille aromatique)


• Le panais
• La patate douce
• Le petit pois
• Le poireau
• Le poivron
• La pomme de terre
• Le potiron et le potimarron


• Le radis noir et le radis rouge
• Le rutabaga


• Les salades (chicorée, cresson, frisée, mâche, Batavia, laitue, feuille de chêne, romaine, roquette, scarole et sucrine)
• Le salsifis


• La tomate (fruit mais considéré comme un légume-fruit)
• Le topinambour