Chili sin carne mijoté aux trois haricots et maïs doux

Généreux, riche en fibres solubles et concentré en protéines végétales complètes, ce chili sin carne mijoté en grand volume est le champion toute catégorie des repas familiaux préparés le dimanche. Avec son subtil parfum fumé et ses multiples déclinaisons en wraps ou gratins, vos dîners de semaine sont assurés en 5 minutes.

Ingrédients pour 8 portions généreuses

• 400g de haricots rouges cuits : Texture fondante et forte teneur en fer non héminique et fibres.
• 400g de haricots noirs cuits : Typiques de la cuisine latino-américaine, riches en anthocyanes protectrices.
• 250g de haricots blancs ou cannellini : Apportent du crémeux et une diversité de textures en bouche.
• 200g de maïs doux : Pour une pointe croquante et sucrée qui contrebalance les épices.
• 800g de concassé de tomates pelées de qualité : Base acide et riche en lycopène antioxydant.
• 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune) : Coupés en dés pour la fraîcheur et la vitamine C.
• 2 gros oignons rouges et 4 gousses d'ail : Pour le socle aromatique indispensable.
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates : Renforce le corps et l'intensité umami de la sauce.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra : Pour suer les aromates sans attacher.
• Épices mexicaines : 1 cuillère à soupe de paprika fumé (pimentón dulce), 1 cuillère à soupe de cumin et 1 cuillère à café d'origan séché.
• 1 carré (10g) de chocolat noir à 70% : Le secret traditionnel pour lier la sauce et donner une robe foncée.
• Garnitures fraîches pour le service : Coriandre fraîche ciselée, tranches d'avocat mûr et quartiers de citron vert.

Étapes de préparation pas à pas

1. Faire suer les aromates et les poivrons (8 min) : Dans une grande cocotte haute en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu modéré. Ajoutez les oignons rouges émincés et les dés de poivrons rouge et jaune. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les poivrons s'assouplissent et que les oignons soient translucides et légèrement dorés.
2. La torréfaction des épices et du concentré (2 min) : Poussez les légumes sur les bords de la cocotte pour libérer le centre. Déposez l'ail haché, les deux cuillères de concentré de tomates, le paprika fumé, le cumin et l'origan. Faites cuire pendant 2 minutes en mélangeant vigoureusement : cette caramélisation rapide développe les sucs aromatiques et élimine l'acidité brute du concentré.
3. Le mijotage de la base tomate et l'astuce du chocolat (15 min) : Versez les deux boîtes de tomates concassées et 150ml d'eau ou de bouillon de légumes chaud. Déposez le carré de chocolat noir à 70% au centre et mélangez doucement jusqu'à ce qu'il fonde totalement dans la sauce. Salez avec une cuillère à café de sel marin et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez frémir doucement pendant 15 minutes.
4. L'intégration délicate des 3 haricots et du maïs (15 min) : Rincez très soigneusement les haricots rouges, noirs et blancs ainsi que le maïs dans une passoire pour éliminer l'eau de trempage. Versez-les dans la cocotte frémissante. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas écraser les grains. Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 minutes de plus afin que tous les grains s'imprègnent de la sauce épicée.
5. Refroidissement et organisation pour la semaine : Éteignez le feu et laissez reposer la cocotte ouverte pendant 45 minutes à température ambiante. Répartissez la préparation dans de grands bocaux ou boîtes hermétiques en verre. Conservez au réfrigérateur pour 5 jours d'utilisation polyvalente, ou congelez en barquettes hermétiques.