Les Légumineuses : Liste, Bienfaits et Conseils de Préparation

Les légumineuses, également appelées légumes secs, sont des graines séchées provenant de plantes à gousses. Elles constituent la base de l'alimentation végétarienne grâce à leur exceptionnelle teneur en protéines végétales et en fibres.
Polyvalentes et économiques, elles se déclinent en de nombreuses variétés : lentilles, pois chiches, haricots secs, fèves...

Qu'est-ce qu'une légumineuse ?

Les légumineuses sont les graines matures récoltées dans les gousses des plantes de la famille des Fabacées. On les distingue des légumes verts car elles sont récoltées à maturité complète et consommées sèches (ou réhydratées).

Elles sont particulièrement prisées pour leur longue conservation et leur faible empreinte écologique.

Les bienfaits des légumineuses

• Richesse en Protéines : Elles contiennent souvent deux fois plus de protéines que les céréales.
• Index Glycémique Bas : Elles procurent une énergie durable et évitent les pics d'insuline.
• Haute teneur en Fibres : Essentielles pour un bon transit et une satiété durable.
• Sans Gluten : Naturellement adaptées aux régimes spécifiques.

Conseils de trempage et cuisson

Pour améliorer la digestibilité et réduire le temps de cuisson, quelques règles s'imposent :

• Le Trempage : La plupart des légumes secs (sauf les lentilles et pois cassés) doivent être trempés dans l'eau froide pendant 8 à 12 heures. Cela élimine l'acide phytique et facilite la digestion.
• La Cuisson : Démarrez toujours la cuisson à l'eau froide sans sel (le sel durcit l'enveloppe). Ajoutez des aromates comme le laurier ou le bicarbonate pour plus de tendreté.

Tableau nutritionnel comparatif

Valeurs moyennes pour 100g de légumineuses cuites :

Liste complète des légumineuses (ou légumes secs) de notre alimentation :

• Les fèves


• Les haricots (blanc, coco, de Lima,, mungo, rouge)


• Les lentilles (blonde, corail, verte)
• Le lupin


• Les pois (chiche, cassé, vert ou petit pois)