Les principales informations sur le haricot, légumineuse de notre alimentation

Retrouvez les principales informations utiles sur le haricot qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de sa valeur nutritive (composition de leur qualité nutritionnelle) et sa durée de conservation.
Ces informations (qualité et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne.

Valeur nutritionnelle des haricots :

Valeur nutritionnelle du haricot blanc et/ou flageolet :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du haricot blanc et/ou flageolet (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : 112 kcal

• Protéines : environ 6,8 g
• Glucides : environ 12 g
• Lipides : environ 1,1 g

• Fibres : environ 13,8 g

• Calcium : environ 120 mg
• Fer : environ 1,7 mg
• Magnésium : environ 33 mg
• Potassium : environ 260 mg
• Sodium : environ 9,3 mg
• Zinc : environ 0,7 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 5,5 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,03 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,02 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,3 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,06 mg
• Vitamine B6 : environ 0,04 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 31,1 µg
• Vitamine C : moins de 0,5 mg
• Vitamine E : moins de 0,08 mg
• Vitamine K : environ 4,4 µg

Valeur nutritionnelle du haricot coco :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du haricot coco (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 131 kcal

• Protéines : environ 9,6 g
• Glucides : environ 13,7 g
• Lipides : environ 0,5 g

• Fibres : environ 15,8 g

• Calcium : environ 72 mg
• Fer : environ 2,7 mg
• Magnésium : environ 53 mg
• Potassium : environ 480 mg
• Sodium : environ 9 mg
• Zinc : environ 1,2 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 15,6 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,2 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,02 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,9 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,1 mg
• Vitamine B6 : environ 0,07 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 71,4 µg
• Vitamine C : environ 1,6 mg
• Vitamine E : environ 0,1 mg
• Vitamine K : environ 3,6 µg

Valeur nutritionnelle du haricot de Lima :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du haricot de Lima (légume sec cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 105 kcal

• Protéines : environ 6,8 g
• Glucides : environ 15,3 g
• Lipides : environ 0,9 g

• Fibres : environ 4,9 g

• Calcium : environ 34 mg
• Fer : environ 3,1 mg
• Magnésium : environ 58 mg
• Potassium : environ 467 mg
• Sodium : environ 8 mg
• Zinc : environ 0,8 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 126 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,2 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,1 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 1,5 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,3 mg
• Vitamine B6 : environ 0,2 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 34 µg
• Vitamine C : environ 23,4 mg
• Vitamine E : environ 0,3 mg
• Vitamine K : environ 5,6 µg

Valeur nutritionnelle du haricot mungo :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du haricot mungo (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie :

• Protéines : environ 7,5 g
• Glucides : environ 11,9 g
• Lipides : environ 0,6 g

• Fibres : environ 6,4 g

• Calcium : environ 53 mg
• Fer : environ 1,8 mg
• Magnésium : environ 63 mg
• Potassium : environ 231 mg
• Sodium : environ 7 mg
• Zinc : environ 0,8 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 19 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,2 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,08 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 1,5 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,4 mg
• Vitamine B6 : environ 0,06 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 94 µg
• Vitamine C : environ 1 mg
• Vitamine E : environ 0,2 mg
• Vitamine K : environ 2,7 µg

Valeur nutritionnelle du haricot rouge :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du haricot rouge (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 116 kcal

• Protéines : environ 9,6 g
• Glucides : environ 12,3 g
• Lipides : environ 0,6 g

• Fibres : environ 11,6 g

• Calcium : environ 55 mg
• Fer : environ 2,3 mg
• Magnésium : environ 39 mg
• Potassium : environ 300 mg
• Sodium : environ 8,4 mg
• Zinc : environ 0,9 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : moins de 5 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,1 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,02 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,3 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,08 mg
• Vitamine B6 : environ 0,07 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 78,3 µg
• Vitamine C : moins de 0,5 mg
• Vitamine E : moins de 0,08 mg
• Vitamine K : environ 1,1 µg

Durée de conservation du haricot (légume sec) :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Haricot sec - température ambiante : environ 12 mois
• Haricot frais - réfrigération : environ 2 jours
• Haricots cuits - réfrigération : environ 4 à 5 jours

Idées de recettes végétariennes avec les haricots :