Le Guide Ultime des Substituts Végétaux

🥚 1. Par quoi remplacer un Œuf ?

Dans la pâtisserie ou la cuisine, l'œuf sert de "liant" ou apporte de l'humidité. Voici comment le remplacer (équivalence pour 1 œuf entier) :

• Graines de chia ou de lin (L'œuf de lin) : 1 c.à.s de graines moulues + 3 c.à.s d'eau (laisser reposer 5 min). Idéal pour les muffins et cookies.
• La compote de pomme (sans sucre ajouté) : 50g de compote remplace 1 œuf et apporte du moelleux aux gâteaux.
• La demi-banane écrasée : Parfait pour les pancakes (ajoute un léger goût de banane).
• L'Aquafaba (Jus de pois chiche) : 3 c.à.s d'aquafaba remplacent 1 blanc d'œuf. En le fouettant, vous obtenez des blancs en neige parfaits pour les mousses au chocolat !

🥛 2. Par quoi remplacer les Produits Laitiers ?

Rien de plus simple aujourd'hui !

• Le Lait de vache : Lait de soja (neutre et protéiné), lait d'avoine (doux pour le café), ou lait d'amande (pour les céréales).
• Le Beurre : La margarine végétale (pour la cuisson et la pâtisserie) ou l'huile de coco (désodorisée si besoin). L'huile d'olive est parfaite pour le salé.
• La Crème fraîche : La crème de soja ou d'avoine s'épaissit très bien à la cuisson (pour les gratins ou quiches). Pour les desserts, la crème de coco fouettée est incroyable.

🧀 3. Comment faire un "Fauxmage" (Fromage végétal) ?

Le secret absolu des végétaliens pour retrouver le goût "fromage/noisette" s'appelle la Levure Maltée (en paillettes). Saupoudrez-la sur vos pâtes ou gratins.

Pour un fromage à tartiner, mixez des noix de cajou (préalablement trempées dans l'eau chaude) avec un peu de jus de citron, d'ail, de sel et de levure maltée. Bluffant !