Guide des substituts végétaux : comment remplacer œuf, beurre et lait

Apprenez l'art de "végétaliser" n'importe quelle recette traditionnelle

🍳 Tableau d'équivalence universel des substituts culinaires :

1. Remplacer 1 œuf : 1 c.à.s de graines de lin moulues + 3 c.à.s d'eau (liant pâtissier), 50 g de compote de pomme (moelleux gâteau), ou 3 c.à.s d'aquafaba (blancs en neige).
2. Remplacer le beurre (100 g) : 80 g d'huile neutre désodorisée (coco ou tournesol) ou 100 g de purée d'amande blanche pour un goût noisette délicat.
3. Remplacer la crème fraîche : Crème de soja fluide pour les sauces chaudes (ne tranche pas à la chaleur) ou crème de coco fouettée pour les desserts.

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Par quoi remplacer les œufs, le beurre et la crème ?

Sélectionnez l'ingrédient animal et le type de recette (gâteau, sauce, liaison) pour obtenir les ratios exacts en lin, compote ou purée d'amande.

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Vous avez une vieille recette de famille mais vous souhaitez la rendre végétalienne ? Ce guide vous donne toutes les correspondances (œufs, laits, beurres, fromages).

🥚 1. Par quoi remplacer un Œuf ?

Dans la pâtisserie ou la cuisine, l'œuf sert de "liant" ou apporte de l'humidité. Voici comment le remplacer (équivalence pour 1 œuf entier) :

Graines de chia ou de lin (L'œuf de lin) : 1 c.à.s de graines moulues + 3 c.à.s d'eau (laisser reposer 5 min). Idéal pour les muffins et cookies.
La compote de pomme (sans sucre ajouté) : 50g de compote remplace 1 œuf et apporte du moelleux aux gâteaux.
La demi-banane écrasée : Parfait pour les pancakes (ajoute un léger goût de banane).
L'Aquafaba (Jus de pois chiche) : 3 c.à.s d'aquafaba remplacent 1 blanc d'œuf. En le fouettant, vous obtenez des blancs en neige parfaits pour les mousses au chocolat !

🥛 2. Par quoi remplacer les Produits Laitiers ?

Rien de plus simple aujourd'hui !

Le Lait de vache : Lait de soja (neutre et protéiné), lait d'avoine (doux pour le café), ou lait d'amande (pour les céréales).
Le Beurre : La margarine végétale (pour la cuisson et la pâtisserie) ou l'huile de coco (désodorisée si besoin). L'huile d'olive est parfaite pour le salé.
La Crème fraîche : La crème de soja ou d'avoine s'épaissit très bien à la cuisson (pour les gratins ou quiches). Pour les desserts, la crème de coco fouettée est incroyable.

🧀 3. Comment faire un "Fauxmage" (Fromage végétal) ?

Le secret absolu des végétaliens pour retrouver le goût "fromage/noisette" s'appelle la Levure Maltée (en paillettes). Saupoudrez-la sur vos pâtes ou gratins.

Pour un fromage à tartiner, mixez des noix de cajou (préalablement trempées dans l'eau chaude) avec un peu de jus de citron, d'ail, de sel et de levure maltée. Bluffant !

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