Le grand répertoire du fait-maison végétal : les 5 recettes de base DIY

Ingrédients : 100g de flocons d'avoine fins, 1 litre d'eau très froide (sortant du réfrigérateur), 1 pincée de sel marin non raffiné, 1 datte dénoyautée (facultative pour une douce note sucrée).

1. Placez les flocons, l'eau très froide et le sel dans le bol du blender.
2. Mixez à puissance maximale pendant strictement 40 secondes (ne mixez pas plus longtemps, l'échauffement des lames libérerait l'amidon collant).
3. Versez à travers un sac à lait végétal ou un linge fin propre sans presser comme une brute.
4. Conservez en bouteille de verre 4 jours au réfrigérateur. Secouez avant de servir.

Ingrédients pour 500g : 200g de gluten pur de blé, 2 cuillères à soupe de levure maltée, 1 c.à.c d'ail en poudre, 1 c.à.c de paprika fumé, 200 ml d'eau tiède mélangée à 2 cuillères à soupe de sauce soja (tamari).

1. Mélangez les poudres sèches dans un saladier, versez le liquide et pétrissez à la main pendant 2 minutes. La pâte devient immédiatement élastique et filandreuse.
2. Découpez le pâton en 4 ou 5 médaillons réguliers.
3. Plongez dans un grand bouillon de légumes corsé frémissant (non bouillant) et laissez pocher 25 à 30 minutes à feu doux avec un couvercle entrouvert.
4. Égouttez et faites dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive ou émincez pour vos ragoûts, fajitas ou plats mijotés.

Ingrédients : 1 litre de boisson de soja brute nature non sucrée (ou fait maison à partir de fèves de soja dépelliculées), 1 cuillère à café de cristaux de nigari dissoute dans 50 ml d'eau tiède.

1. Chauffez le lait de soja dans une casserole jusqu'à atteindre environ 75°C à 80°C (frémissement léger). Coupez le feu.
2. Versez la moitié de la solution de nigari en décrivant un huit avec une spatule en bois. Arrêtez le mouvement, ajoutez le reste et laissez reposer 10 minutes sans toucher.
3. Le caillé blanc se sépare nettement du petit-lait jaune translucide.
4. Tapissez une passoire ou une boîte à tofu percée d'un tissu fin en étamine, versez le caillé, repliez le tissu et posez un poids d'environ 500g par-dessus pendant 20 minutes pour presser. Démoulez dans un bain d'eau froide.

Ingrédients : 150g de noix de cajou non grillées et non salées (trempées 4h dans l'eau tiède), 2 cuillères à soupe d'eau tiède, 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, 1 cuillère à café de levure maltée, 1/2 gousse d'ail dégermée, sel fin, ciboulette et persil frais hachés.

1. Égouttez les noix de cajou réhydratées et placez-les dans un petit blender avec le jus de citron, la levure maltée, l'ail, le sel et l'eau.
2. Mixez 2 minutes en raclant les parois jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et soyeuse.
3. Incorporez les herbes fraîches hachées à la spatule.
4. Transvasez dans un ramequin et laissez raffermir 2 heures au réfrigérateur avant de tartiner sur du pain complet au levain.

Ingrédients : Le liquide égoutté d'une boîte de conserve de pois chiches (environ 120 à 150 ml), 4 gouttes de jus de citron (ou une pointe de crème de tartre pour stabiliser la mousse).

1. Versez le jus de pois chiches bien froid dans un saladier propre avec les gouttes de citron.
2. Battez au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 3 minutes, puis à vitesse maximale pendant 5 à 7 minutes.
3. La mousse devient d'un blanc immaculé et forme des pointes fermes identiques à des blancs d'œufs montés en neige.
4. Incorporez délicatement 150g de chocolat noir fondu tiède à la spatule pour créer une mousse au chocolat aérienne sans goût de pois chiche.