Mousse au chocolat végétale à l'aquafaba : la recette ultra-aérienne 2 ingrédients

La magie culinaire de l'aquafaba pour un dessert intense et sans produits d'origine animale

L'aquafaba (l'eau de cuisson des pois chiches) est l'une des découvertes les plus révolutionnaires de la pâtisserie végétale. Riche en protéines solubles, elle se monte exactement comme des blancs d'œufs pour offrir une mousse au chocolat d'une légèreté et d'une intensité incomparables.

Ingrédients pour 4 ramequins

• 150ml d'aquafaba (jus d'une conserve de pois chiches bio non salé)
• 200g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao
• 1 cuillère à café de jus de citron (pour stabiliser l'aquafaba monté)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace ou de sirop d'agave (optionnel selon goût)
• Pincée de fleur de sel

Étapes de préparation pas-à-pas

1. Faire fondre le chocolat : cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie à feu doux. Laissez tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne environ 35°C (il ne doit pas être chaud au moment du mélange).
2. Monter l'aquafaba : versez le jus de pois chiches froid dans un cul de poule avec le jus de citron. Battez au fouet électrique pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une neige très ferme et brillante.
3. Incorporer délicatement : ajoutez un tiers de la neige d'aquafaba dans le chocolat tiédi pour assouplir la préparation, puis incorporez le reste délicatement à la spatule en enrobant de bas en haut.
4. Réfrigération : répartissez la mousse dans 4 ramequins en verre et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant de déguster saupoudré d'une pincée de fleur de sel.

Foire aux questions (FAQ)