Le grand comparateur nutritionnel face-à-face
Comparez les protéines, le fer, le coût réel et l'empreinte carbone
Fini les idées reçues sur les carences et le coût de l'alimentation végétale. Sélectionnez deux aliments pour afficher un comparatif scientifique instantané : densité de protéines pour 100 kcal, fibres, coût pour 100 grammes de protéines pures et impact carbone. Les chiffres parlent d'eux-mêmes !
Comment interpréter ces données scientifiques ?
La densité protéique pour 100 kcal
C'est la mesure reine en nutrition sportive. Elle indique combien de protéines vous ingérez sans calories superflues. Les protéines de blé (seitan) et de soja (PST, tempeh) présentent un ratio protéines/calories souvent supérieur à la viande rouge, qui embarque de nombreuses graisses saturées.
Le coût pour 100 g de protéines pures
Pour obtenir 100 grammes de protéines issues du bœuf haché, il faut débourser en moyenne 6,50 € à 7,50 €. Avec des lentilles vertes ou des protéines de soja texturées, le coût chute entre 0,90 € et 1,40 €, soit 5 fois moins cher pour la même quantité d'acides aminés.
Foire aux questions (FAQ)
Le fer végétal est-il aussi bien assimilé que le fer d'origine animale ?
Le fer végétal (fer non héminique) est absorbé à un taux de 5 % à 12 % par l'organisme, contre 15 % à 25 % pour le fer animal héminique. Cependant, associer le fer végétal à une source de vitamine C (jus de citron, persil frais, poivrons crus) multiplie son absorption par 3 à 4, atteignant ainsi une assimilation parfaitement équivalente sans les inconvénients inflammatoires du fer héminique.
Qu'est-ce que la densité protéique (protéines pour 100 kcal) ?
La densité protéique mesure la quantité de protéines pures apportée pour 100 kilocalories consommées. C'est l'indicateur le plus rigoureux pour les sportifs et les personnes surveillant leur poids : le seitan (17 g de protéines / 100 kcal) ou le tofu ferme surpassent ainsi très largement la plupart des viandes grasses.
Pourquoi comparer le coût pour 100 grammes de protéines pures ?
Comparer le prix au kilo d'un aliment peut être trompeur en raison de sa teneur en eau. Le coût pour 100 g de protéines pures révèle le véritable pouvoir d'achat : les lentilles ou les PST apportent 100 g de protéines pour moins de 1,50 €, là où le bœuf haché ou le poisson frais dépassent souvent les 6,50 € à 10 € pour la même quantité de nutriments.
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