Tableau Périodique des Protéines Végétales
Cliquez sur chaque aliment pour découvrir sa concentration en protéines, son coût par portion, sa digestibilité et la meilleure façon de le cuisiner.
La vérité sur les protéines végétales et les acides aminés
Toutes les plantes contiennent l'intégralité des 9 acides aminés essentiels, mais dans des proportions variables. En combinant judicieusement les familles nutritionnelles :
- Les légumineuses (riches en lysine, limitées en méthionine) se marient parfaitement avec les céréales (riches en méthionine, limitées en lysine).
- Les super-protéines complètes : Le soja (tofu, tempeh, PST), le lupin, le quinoa, les graines de chanvre et la spiruline possèdent un aminogramme complet et équilibré d'emblée.
🏃 Vous pratiquez la musculation ou un sport d'endurance ?
Mesurez la teneur exacte en leucine de vos repas pour déclencher l'anabolisme musculaire (voie mTOR) ou consultez notre guide nutrition trail et running.
Cantines scolaires et repas végétariens : cadre légal, équilibre et alternatives
Loi Climat, place du végétal en restauration collective, démarches pour les parents et idées de boîtes à lunch équilibrées pour les enfants.
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