Banana bread moelleux aux noix et chocolat sans beurre ni œufs

Ne jetez plus jamais vos bananes trop mûres : transformez-les en un cake doré d'un moelleux exceptionnel. Sans un gramme de beurre ni le moindre œuf, la pectine de la banane s'allie au chocolat noir 70% et aux cerneaux de noix pour offrir le goûter le plus réconfortant qui soit.

Ingrédients pour 1 grand cake (8 parts généreuses)

• 3 bananes bien mûres (environ 320g de chair) + 1 banane pour le décor : La peau doit être bien piquetée de noir pour libérer tout son pouvoir sucrant naturel et sa pectine liante.
• 200g de farine semi-complète de blé T80 (ou petit épeautre) : Pour préserver les fibres et les minéraux du grain tout en conservant une texture souple.
• 50g de sucre de canne complet muscovado ou rapadura : Apporte une note chaleureuse de caramel et de réglisse sans excès de sucre blanc.
• 60ml d'huile végétale neutre (colza ou tournesol désodorisé) : Garantit une mie fondante qui ne sèche pas après plusieurs jours.
• 60ml de boisson végétale (avoine, soja ou amande sans sucre) : Pour détendre l'appareil.
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle : Pour parfumer délicatement la pâte.
• 1 cuillère à café rase de cannelle de Ceylan moulue : L'épice réconfortante qui stabilise également la glycémie.
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate (10g) et 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire : Le duo pour une pousse régulière.
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre : L'activateur acide indispensable pour déclencher la réaction du bicarbonate sans laisser d'arrière-goût.
• 70g de cerneaux de noix de Grenoble ou du Périgord concassés : Riches en acides gras oméga-3 essentiels pour le cerveau.
• 80g de chocolat noir à 70% concassé au couteau : Pour des pépites fondantes généreuses.
• 1 pincée de sel marin fin : Pour exalter les arômes de la banane et du cacao.

Étapes de préparation pas à pas

1. La purée de bananes (3 min) : Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier profond, écrasez les 3 bananes mûres avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une purée fine avec quelques petits morceaux résiduels qui apporteront de la gourmandise.
2. L'émulsion végétale (2 min) : Ajoutez le sucre complet, l'huile végétale, la boisson d'avoine, la vanille et le vinaigre de cidre. Fouettez énergiquement au fouet à main pour créer une liaison crémeuse.
3. L'incorporation des poudres (3 min) : Dans un second bol, mélangez la farine T80, la poudre à lever, le bicarbonate, la cannelle et la pincée de sel. Versez ces ingrédients secs dans le mélange liquide. Mélangez à la spatule souple (maryse) en effectuant des mouvements circulaires doux du bas vers le haut. Arrêtez de mélanger dès qu'il n'y a plus de farine visible : trop travailler la pâte développerait le réseau de gluten et rendrait le gâteau compact au lieu d'être moelleux.
4. L'ajout des pépites et noix (2 min) : Incorporez 50g de pépites de chocolat et 50g de noix concassées. Gardez le reste pour le dessus.
5. Dressage et cuisson dorée (45 min) : Tapissez un moule à cake d'une feuille de papier cuisson. Versez la pâte. Coupez la dernière banane en deux dans le sens de la longueur et déposez les deux tranches sur la pâte, face interne vers le haut, en appuyant très légèrement. Parsemez avec les pépites et noix réservées. Enfournez à 180°C pendant 42 à 45 minutes. Laissez refroidir 20 minutes avant de découper des tranches épaisses.