Tofu brouillé crémeux façon scrambled eggs au curcuma

Le classique du brunch végétal prêt en 5 minutes chrono

Dites adieu aux fringales de 11 heures et aux pics de glycémie du matin. En mariant le tofu ferme et le tofu soyeux, cette recette recrée à la perfection la texture fondante et réconfortante des œufs brouillés traditionnels. Accompagné d'une tranche de pain au levain, c'est le petit-déjeuner énergétique par excellence.

⚡ 18g de protéines complètes ⭐ Prêt en 5 min à la poêle

Ingrédients pour 2 personnes

• 200g de tofu ferme nature
• 100g de tofu soyeux (le secret du crémeux)
• 2 cuillères à soupe de levure maltée en paillettes
• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu (pour la couleur jaune d'œuf)
• 1/3 cuillère à café de sel noir de l'Himalaya (Kala Namak) ou sel fin marin
• 2 cuillères à soupe de crème végétale (soja ou avoine) ou lait végétal
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 petite échalote finement ciselée (optionnel)
• Quelques brins de ciboulette fraîche ciselée
• Poivre noir du moulin

Étapes de préparation pas-à-pas

1. Écraser le tofu : égouttez le tofu ferme et épongez-le sommairement dans un torchon propre. Dans une assiette creuse, émiettez-le grossièrement à la fourchette en laissant des morceaux de taille inégale pour imiter les morceaux d'œufs coagulés.
2. Faire suer les aromates : dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'échalote ciselée pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
3. Cuisson et coloration : ajoutez le tofu ferme émietté dans la poêle. Saupoudrez avec le curcuma moulu et la levure maltée. Mélangez délicatement à la spatule pendant 2 à 3 minutes pour imprégner le tofu de cette belle couleur jaune dorée.
4. La liaison crémeuse : baissez le feu au minimum. Incorporez le tofu soyeux et la crème végétale. Écrasez légèrement le tofu soyeux dans la poêle pour qu'il s'émulsionne avec les morceaux fermes, créant une texture brillante et baveuse comme des scrambled eggs traditionnels.
5. Assaisonnement magique : retirez la poêle du feu avant d'ajouter le sel noir kala namak (dont le parfum soufré s'évapore si on le cuit trop longtemps). Poivrez généreusement, parsemez de ciboulette fraîche et servez immédiatement sur de belles tranches de pain au levain grillées.

Les secrets du chef pour un tofu brouillé parfait

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