Les Protéines de Soja Texturées (PST)
L'alternative la plus économique et bluffante à la viande
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g sèches)
🟢 Score santé : 96/100 (NOVA 1 • brut) ➔Les PST sont un véritable concentré de nutrition évalué par la table Ciqual (ANSES). Étant déshydratées et déshuilées par simple pression mécanique (sans solvant ni additif), leurs macronutriments sont exceptionnels :
- Énergie : ~330 kcal
- Protéines : 50 g (le double de la viande !)
- Glucides : 15 g (index glycémique très bas : IG 15)
- Lipides : 1 g (zéro graisse saturée, zéro cholestérol)
- Fibres : 16 g (nourrit le microbiote et coupe la faim pendant 5h)
Qu'est-ce que les PST ? Sont-elles ultra-transformées ?
Leur nom chimique peut faire peur, mais leur processus de fabrication est très simple : on prend des fèves de soja, on extrait l'huile (qui devient de l'huile de soja), et il reste une "farine" riche en protéines. Cette farine est mélangée à de l'eau, chauffée sous pression (extrusion), puis séchée pour donner différentes formes (hachis, médaillons, gros morceaux).
Elles ne contiennent donc qu'un seul ingrédient : la fève de soja. Ce n'est pas un produit ultra-transformé plein d'additifs, c'est un produit brut déshydraté qui se conserve des années dans les placards.
Le secret : comment cuisiner les PST (adieu le goût de carton)
Crues et sèches, les PST ont l'aspect et le goût du carton. Tout le secret réside dans leur réhydratation.
- Le bouillon : Ne les réhydratez jamais à l'eau claire ! Préparez un bouillon corsé chaud : sauce soja, bouillon de légumes, concentré de tomates, paprika fumé, ail en poudre.
- Le trempage : Versez le bouillon brûlant sur les PST (elles gonflent et doublent de volume en 15 minutes).
- L'essorage (l'étape critique) : Une fois molles, pressez-les fortement entre vos mains pour évacuer l'excédent de liquide.
- La cuisson : Faites-les ensuite dorer à la poêle avec un filet d'huile et des oignons avant de les intégrer à vos sauces (bolognaise, hachis parmentier, chili sin carne).
🥘 Les meilleures recettes familiales à cuisiner avec les PST
Passez de la théorie à l'assiette avec nos recettes pas à pas, économiques et approuvées par toute la famille :
Durée de conservation des protéines de soja texturées (PST)
Étant un produit déshydraté :
- PST sèches - température ambiante : de 1 à 2 ans dans un contenant hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière.
- PST réhydratées (cuites) - réfrigération : environ 3 à 5 jours.
- PST réhydratées - congélation : plusieurs mois.
Analysez les apports réels de cet aliment face à d'autres références (densité protéique, fer assimilable, charge glycémique et empreinte carbone).
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