Les Protéines de Soja Texturées (PST)
L'alternative la plus économique et bluffante à la viande
Valeurs nutritionnelles (pour 100g sèches)
Les PST sont un véritable concentré de nutrition. Étant déshydratées et déshuilées, leurs macros sont impressionnants :
- Énergie : ~330 kcal
- Protéines : 50 g (Le double de la viande !)
- Glucides : 15 g
- Lipides : 1 g (Extrêmement pauvre en graisses)
- Fibres : 16 g
Qu'est-ce que les PST ? Sont-elles ultra-transformées ?
Leur nom chimique peut faire peur, mais leur processus de fabrication est très simple : on prend des fèves de soja, on extrait l'huile (qui devient de l'huile de soja), et il reste une "farine" riche en protéines. Cette farine est mélangée à de l'eau, chauffée sous pression (extrusion), puis séchée pour donner différentes formes (hachis, médaillons, gros morceaux).
Elles ne contiennent donc qu'un seul ingrédient : la fève de soja. Ce n'est pas un produit ultra-transformé plein d'additifs, c'est un produit brut déshydraté qui se conserve des années dans les placards.
Le Secret : Comment cuisiner les PST (Adieu le goût de carton)
Crues et sèches, les PST ont l'aspect et le goût du carton. Tout le secret réside dans leur réhydratation.
- Le Bouillon : Ne les réhydratez jamais à l'eau claire ! Préparez un bouillon corsé chaud : sauce soja, bouillon de légumes, concentré de tomate, paprika fumé, ail en poudre.
- Le Trempage : Versez le bouillon brûlant sur les PST (elles gonflent et doublent de volume en 15 minutes).
- L'Essorage (L'étape CRITIQUE) : Une fois molles, pressez-les fortement entre vos mains pour évacuer l'excédent de liquide.
- La Cuisson : Faites-les ensuite dorer à la poêle avec un filet d'huile et des oignons avant de les intégrer à vos sauces (Bolognaise, hachis parmentier, chili sin carne).