Les Protéines de Soja Texturées (PST)
L'alternative la plus économique et bluffante à la viande
Valeurs nutritionnelles (pour 100g sèches)
Les PST sont un véritable concentré de nutrition. Étant déshydratées et déshuilées, leurs macros sont impressionnants :
- Énergie : ~330 kcal
- Protéines : 50 g (Le double de la viande !)
- Glucides : 15 g
- Lipides : 1 g (Extrêmement pauvre en graisses)
- Fibres : 16 g
Qu'est-ce que les PST ? Sont-elles ultra-transformées ?
Leur nom chimique peut faire peur, mais leur processus de fabrication est très simple : on prend des fèves de soja, on extrait l'huile (qui devient de l'huile de soja), et il reste une "farine" riche en protéines. Cette farine est mélangée à de l'eau, chauffée sous pression (extrusion), puis séchée pour donner différentes formes (hachis, médaillons, gros morceaux).
Elles ne contiennent donc qu'un seul ingrédient : la fève de soja. Ce n'est pas un produit ultra-transformé plein d'additifs, c'est un produit brut déshydraté qui se conserve des années dans les placards.
Le Secret : Comment cuisiner les PST (Adieu le goût de carton)
Crues et sèches, les PST ont l'aspect et le goût du carton. Tout le secret réside dans leur réhydratation.
- Le Bouillon : Ne les réhydratez jamais à l'eau claire ! Préparez un bouillon corsé chaud : sauce soja, bouillon de légumes, concentré de tomates, paprika fumé, ail en poudre.
- Le Trempage : Versez le bouillon brûlant sur les PST (elles gonflent et doublent de volume en 15 minutes).
- L'Essorage (L'étape CRITIQUE) : Une fois molles, pressez-les fortement entre vos mains pour évacuer l'excédent de liquide.
- La Cuisson : Faites-les ensuite dorer à la poêle avec un filet d'huile et des oignons avant de les intégrer à vos sauces (Bolognaise, hachis parmentier, chili sin carne).
🥘 Envie de tester les PST dans un plat réconfortant ?
Découvrez notre recette pas à pas de hachis parmentier végétalien et nos idées de plats familiaux.
Durée de conservation des Protéines de Soja Texturées (PST)
Étant un produit déshydraté :
- PST sèches - température ambiante : de 1 à 2 ans dans un contenant hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière.
- PST réhydratées (cuites) - réfrigération : environ 3 à 5 jours.
- PST réhydratées - congélation : plusieurs mois.
Cantines scolaires et repas végétariens : cadre légal, équilibre et alternatives
Loi Climat, place du végétal en restauration collective, démarches pour les parents et idées de boîtes à lunch équilibrées pour les enfants.
Une idée de recette, une information à préciser ou une coquille repérée ? Votre retour nous aide à enrichir le site au quotidien.