Hachis Parmentier végétalien aux lentilles et purée de patate douce
Une alliance gourmande entre le fer des légumineuses et l'onctuosité des tubercules
Revisité en version 100% végétale, le Hachis Parmentier devient une excellente source de fer non héminique, de fibres et de bêta-carotène. La garniture de lentilles mijotées aux légumes rappelle la consistance du haché traditionnel, sous une purée veloutée à la patate douce.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles brunes cuites)
- 800g de patates douces épluchées et coupées en cubes
- 200g de champignons de Paris hachés finement
- 2 carottes coupées en petits dés (brunoise)
- 1 oignon jaune et 2 gousses d'ail hachés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 150ml de lait de coco en brique (ou crème de soja)
- 250ml de bouillon de légumes concentré
- 1 cuillère à café de thym séché et 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de graines de courge (pour le piquant craquant sur le dessus)
- Sel marin, poivre et pincée de muscade
Étapes de préparation pas-à-pas
- Cuisson de la purée : faites cuire les cubes de patate douce dans de l'eau bouillante salée pendant 18 minutes. Égouttez et écrasez au presse-purée avec le lait de coco, le sel, le poivre et la muscade.
- Cuisson des lentilles : faites cuire les lentilles vertes dans du bouillon avec le thym et le laurier pendant 25 minutes. Égouttez si besoin.
- Préparer la garniture mijotée : dans une poêle, suez l'oignon, l'ail, les carottes et les champignons dans l'huile d'olive pendant 8 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, les lentilles cuites et 100ml de bouillon. Laissez réduire 10 minutes.
- Montage du parmentier : étalez la garniture de lentilles au fond d'un plat à gratin. Recouvrez avec la purée de patate douce. Lissez à la spatule et dessinez des striations à la fourchette.
- Gratinage : parsemez de graines de courge et enfillez au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à légère dorure.
Les 3 repères anti-ratage du Chef
Une recette théorique ne remplace jamais les repères physiques en cuisine. Voici les réflexes indispensables pour réussir ce plat à coup sûr chez vous :
Faites réduire les restes dans une poêle pour épaissir la sauce, puis garnissez des galettes wraps avec quelques feuilles de roquette et un filet de tahini, ou versez sur une demi-patate douce rôtie.
Un lassi végétal à la cardamome (yaourt de soja fouetté avec une pointe de cardamome et d'eau glacée) pour apaiser le feu des épices, ou une infusion de gingembre frais.
Ce plat se prête à toutes les saisons : ajoutez des épinards frais ou des blettes au printemps, des dés de tomates en été, ou des dés de courge en automne.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on mélanger patates douces et pommes de terre ordinaires pour la purée ?
Oui, associer 50% de patates douces et 50% de pommes de terre à chair farine (type Bintje) permet d'obtenir une purée très stable avec une douceur équilibrée.
Ce hachis parmentier est-il adapté au batch cooking ?
Parfaitement. Il se conserve 4 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four sans sécher.
Comment obtenir une purée de patate douce bien ferme qui ne s'affaisse pas ?
Associez toujours deux tiers de patate douce à un tiers de pomme de terre à chair farineuse (type Bintje). La pomme de terre apporte l'amidon nécessaire pour structurer la purée et éviter qu'elle ne rende d'eau à la cuisson.
Peut-on préparer ce parmentier la veille ?
Absolument, c'est même conseillé ! Montez votre hachis parmentier dans le plat à gratin la veille et conservez-le filmé au réfrigérateur. Vous n'aurez plus qu'à l'enfourner 30 minutes avant de passer à table.
Analysez les apports réels de cet aliment face à d'autres références (densité protéique, fer assimilable, charge glycémique et empreinte carbone).
Budget courses veggie et inflation : comment diviser sa facture par deux en mangeant sainement
Comparatif du coût par portion de protéines, panier type à moins de 25 € par semaine et simulateur d'économies pour alléger votre budget sans aucune privation.
🍽️ Idées pour composer un repas complet :
Menu 100% végétalCrème de betterave au tahini, rillettes de lentilles ou tapenade minute sans poisson.
Aux flocons d'avoine et poudre de noisettes, compotée naturelle sans beurre.
Vérifiez la densité protéique, le fer et les fibres de vos ingrédients en direct.
Une idée de recette, une information à préciser ou une coquille repérée ? Votre retour nous aide à enrichir le site au quotidien.