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Hachis Parmentier végétalien aux lentilles et purée de patate douce
Une alliance gourmande entre le fer des légumineuses et l'onctuosité des tubercules
Revisité en version 100% végétale, le Hachis Parmentier devient une excellente source de fer non héminique, de fibres et de bêta-carotène. La garniture de lentilles mijotées aux légumes rappelle la consistance du haché traditionnel, sous une purée veloutée à la patate douce.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles brunes cuites)
- 800g de patates douces épluchées et coupées en cubes
- 200g de champignons de Paris hachés finement
- 2 carottes coupées en petits dés (brunoise)
- 1 oignon jaune et 2 gousses d'ail hachés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 150ml de lait de coco en brique (ou crème de soja)
- 250ml de bouillon de légumes concentré
- 1 cuillère à café de thym séché et 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de graines de courge (pour le piquant craquant sur le dessus)
- Sel marin, poivre et pincée de muscade
Étapes de préparation pas-à-pas
- Cuisson de la purée : faites cuire les cubes de patate douce dans de l'eau bouillante salée pendant 18 minutes. Égouttez et écrasez au presse-purée avec le lait de coco, le sel, le poivre et la muscade.
- Cuisson des lentilles : faites cuire les lentilles vertes dans du bouillon avec le thym et le laurier pendant 25 minutes. Égouttez si besoin.
- Préparer la garniture mijotée : dans une poêle, suez l'oignon, l'ail, les carottes et les champignons dans l'huile d'olive pendant 8 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, les lentilles cuites et 100ml de bouillon. Laissez réduire 10 minutes.
- Montage du parmentier : étalez la garniture de lentilles au fond d'un plat à gratin. Recouvrez avec la purée de patate douce. Lissez à la spatule et dessinez des striations à la fourchette.
- Gratinage : parsemez de graines de courge et enfillez au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à légère dorure.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on mélanger patates douces et pommes de terre ordinaires pour la purée ?
Oui, associer 50% de patates douces et 50% de pommes de terre à chair farine (type Bintje) permet d'obtenir une purée très stable avec une douceur équilibrée.
Ce hachis parmentier est-il adapté au batch cooking ?
Parfaitement. Il se conserve 4 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four sans sécher.
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