Bourguignon végétarien aux champignons Portobello et seitan

Le grand classique de la gastronomie française mijoté en version 100% végétale

Le Bourguignon végétalien est une preuve éclatante que l'on peut retrouver toute la profondeur aromatique, l'onctuosité et la générosité des grands plats du terroir sans aucun produit d'origine animale. Le seitan absorbe le bouillon au vin rouge tandis que les champignons apportent des notes umami intenses.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de seitan naturel coupé en gros dés
• 300g de champignons Portobello ou de Paris coupés en quartiers
• 4 carottes bio coupées en rondelles épaisses
• 15 oignons grelots épluchés
• 500ml de vin rouge de Bourgogne (ou vin rouge vegan sans colle animale)
• 250ml de bouillon de légumes concentré
• 2 cuillères à soupe de double concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de farine de blé T65 (pour singer la sauce)
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 bouquet garni (thyme, laurier, persil)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel de Guérande et poivre noir du moulin

Étapes de préparation pas-à-pas

1. Dans une cocotte en fonte, faites dorer le seitan et les champignons avec l'huile d'olive pendant 8 minutes. Réservez sur une assiette.
2. Dans la même cocotte, faites revenir les carottes, les oignons grelots et l'ail pendant 5 minutes.
3. Saupoudrez de farine (singer) et remuez 1 minute. Ajoutez le concentré de tomate, puis déglacez avec le vin rouge et le bouillon de légumes.
4. Replacez le seitan et les champignons dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
5. Servez bien chaud accompagné d'une purée de pommes de terre maison ou de tagliatelles fraîches.

Les secrets pour une sauce bourguignonne parfaite

Pour obtenir une sauce nappante et brillante sans gélatine animale, la technique du « singeage » (saupoudrer la farine sur les légumes sués avant de mouiller) est essentielle. L'association du concentré de tomate et du vin rouge mijoté lentement crée une réduction riche et complexe en saveurs umami.

Foire aux questions (FAQ)