Bourguignon végétarien aux champignons Portobello et seitan
Le grand classique de la gastronomie française mijoté en version 100% végétale
Le Bourguignon végétalien est une preuve éclatante que l'on peut retrouver toute la profondeur aromatique, l'onctuosité et la générosité des grands plats du terroir sans aucun produit d'origine animale. Le seitan absorbe le bouillon au vin rouge tandis que les champignons apportent des notes umami intenses.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400g de seitan naturel coupé en gros dés
- 300g de champignons Portobello ou de Paris coupés en quartiers
- 4 carottes bio coupées en rondelles épaisses
- 15 oignons grelots épluchés
- 500ml de vin rouge de Bourgogne (ou vin rouge vegan sans colle animale)
- 250ml de bouillon de légumes concentré
- 2 cuillères à soupe de double concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine de blé T65 (pour singer la sauce)
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 bouquet garni (thyme, laurier, persil)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel de Guérande et poivre noir du moulin
Étapes de préparation pas-à-pas
- Dans une cocotte en fonte, faites dorer le seitan et les champignons avec l'huile d'olive pendant 8 minutes. Réservez sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les carottes, les oignons grelots et l'ail pendant 5 minutes.
- Saupoudrez de farine (singer) et remuez 1 minute. Ajoutez le concentré de tomate, puis déglacez avec le vin rouge et le bouillon de légumes.
- Replacez le seitan et les champignons dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Servez bien chaud accompagné d'une purée de pommes de terre maison ou de tagliatelles fraîches.
Les secrets pour une sauce bourguignonne parfaite
Pour obtenir une sauce nappante et brillante sans gélatine animale, la technique du « singeage » (saupoudrer la farine sur les légumes sués avant de mouiller) est essentielle. L'association du concentré de tomate et du vin rouge mijoté lentement crée une réduction riche et complexe en saveurs umami.
Les 3 repères anti-ratage du Chef
Une recette théorique ne remplace jamais les repères physiques en cuisine. Voici les réflexes indispensables pour réussir ce plat à coup sûr chez vous :
Conservez les restes en bocal en verre hermétique au frais : les plats végétaux mijotés ou poêlés gagnent en complexité aromatique après 24 heures de repos.
Une infusion digestive de graines de fenouil, menthe poivrée ou mélisse pour choyer votre microbiote après le repas.
Adaptez les légumes d'accompagnement selon notre calendrier des saisons pour profiter des vitamines à leur apogée et au meilleur prix.
Foire aux questions (FAQ)
Par quoi remplacer le seitan dans cette recette de bourguignon ?
Vous pouvez remplacer le seitan par du tofu fumé poêlé, des protéines de soja texturées réhydratées ou simplement doubler la quantité de champignons et ajouter des châtaignes cuites.
Quel vin choisir pour un bourguignon végétalien ?
Choisissez un vin rouge sec de Bourgogne certifié biologique ou vegan (sans blanc d'œuf ni gélatine pour la clarification).
Ce bourguignon végétal est-il meilleur réchauffé le lendemain ?
Oui, absolument ! Comme tous les plats mijotés de terroir, le repos au réfrigérateur permet aux sucs du vin rouge, aux aromates (thym, laurier) et au concentré de tomate de pénétrer au cœur des fibres du seitan et des champignons. Réchauffez-le doucement 10 minutes à feu doux avant de servir.
Comment réussir un seitan maison bien tendre pour cette recette ?
Si vous préparez votre seitan maison à partir de gluten pur, pétrissez-le brièvement avec un peu de purée de haricots blancs ou de farine de pois chiche : cette astuce de chef casse l'élasticité excessive du gluten et confère au seitan une texture fondante et filandreuse incomparable.
Analysez les apports réels de cet aliment face à d'autres références (densité protéique, fer assimilable, charge glycémique et empreinte carbone).
Rentrée et vitalité : les réflexes alimentaires pour booster son fer et éviter les coups de pompe
Synergie vitamine C et fer végétal, collations riches en magnésium et planning de repas revitalisants pour garder une énergie optimale au quotidien.
🍽️ Idées pour composer un repas complet :
Menu 100% végétalCrème de betterave au tahini, rillettes de lentilles ou tapenade minute sans poisson.
Aux flocons d'avoine et poudre de noisettes, compotée naturelle sans beurre.
Vérifiez la densité protéique, le fer et les fibres de vos ingrédients en direct.
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