la Patate douce : Bienfaits, Nutrition et Préparation
Tout ce que vous devez savoir pour cuisiner cet aliment brut et profiter de ses incroyables vertus santé.
?? Au programme de ce guide :
la saison de la patate douce :
Les récoltes de patates doucess se font :
- de janvier à mars
- de septembre à décembre
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Lancer le calculateurValeur nutritionnelle de la patate douce :
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de la patate douce (légume cuit) :
Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : 62,8 kcal
- Protéines : environ 1,7 g
- Glucides : environ 12,2 g
- Lipides : environ 0,2 g
- Fibres : environ 2,9 g
- Calcium : environ 32,5 mg
- Fer : environ 0,7 mg
- Magnésium : environ 22,5 mg
- Potassium : environ 353 mg
- Sodium : environ 31,5 mg
- Zinc : environ 0,3 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène : environ 10500 µg
- Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,08 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,08 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 1 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,7 mg
- Vitamine B6 : environ 0,2 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 6 µg
- Vitamine C : environ 16,2 mg
- Vitamine E : environ 0,8 mg
- Vitamine K : environ 2,2 µg
????? Conseils du Chef et Anti-Gaspi
Pour tirer le meilleur parti de ce légume en cuisine végétarienne, voici quelques règles d'or à appliquer systématiquement :
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Maîtrisez la cuisson (Effet Maillard) : Ne surcuisez jamais vos légumes à l'eau bouillante ! Vous perdez jusqu'à 80% des vitamines hydrosolubles. Privilégiez la cuisson vapeur douce, ou mieux : rôtissez-les au four avec un filet d'huile d'olive. La chaleur sèche caramélisera les sucs végétaux (réaction de Maillard), décuplant ainsi la saveur sans ajout de sel.
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Réflexe Zéro Déchet (Le Bouillon Gratuit) : Si vos légumes sont Bio, ne jetez jamais les épluchures, les queues ou les fanes. Stockez-les dans un sac au congélateur. À la fin du mois, faites-les bouillir 1 heure dans de l'eau avec du gros sel et une feuille de laurier : vous obtiendrez un bouillon de légumes maison exceptionnel, parfait pour vos risottos et soupes d'hiver !
Durée de conservation de la patate douce :
Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :
- Patate douce fraîche - température ambiante : environ 1 mois
- Patate douce fraîche - réfrigération : environ 5 jours
- Patate douce fraîche - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)
Les idées de repas végétariens possibles avec la patate douce :
📖 Pour aller plus loin : Découvrez notre article complet sur les bienfaits de la patate douce : bêta-carotène record, index glycémique modéré, fibres rassasiantes et richesse en potassium.
Toutes les données nutritionnelles présentées sur simplecommeveggie.com sont extraites de la base de données Ciqual de l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), mise à jour annuellement.
Note : Les informations sont fournies à titre indicatif et ne remplacent en aucun cas un avis médical personnalisé. Notre contenu respecte les exigences de transparence du Règlement Européen sur l'IA (lire notre charte éditoriale et IA).
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