la Patate douce : Bienfaits, Nutrition et Préparation

la saison de la patate douce :

Les récoltes de patates douces se font :

• de janvier à mars
• de septembre à décembre

Valeur nutritionnelle de la patate douce :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de la patate douce (légume cuit) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : 62,8 kcal

• Protéines : environ 1,7 g
• Glucides : environ 12,2 g
• Lipides : environ 0,2 g

• Fibres : environ 2,9 g

• Calcium : environ 32,5 mg
• Fer : environ 0,7 mg
• Magnésium : environ 22,5 mg
• Potassium : environ 353 mg
• Sodium : environ 31,5 mg
• Zinc : environ 0,3 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 10500 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,08 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,08 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 1 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,7 mg
• Vitamine B6 : environ 0,2 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 6 µg
• Vitamine C : environ 16,2 mg
• Vitamine E : environ 0,8 mg
• Vitamine K : environ 2,2 µg

Durée de conservation de la patate douce :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Patate douce fraîche - température ambiante : environ 1 mois
• Patate douce fraîche - réfrigération : environ 5 jours
• Patate douce fraîche - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)

Les idées de repas végétariens possibles avec la patate douce :

📖 Pour aller plus loin : Découvrez notre article complet sur les bienfaits de la patate douce : bêta-carotène record, index glycémique modéré, fibres rassasiantes et richesse en potassium.