l'Épinard : Bienfaits, Nutrition et Préparation

la saison de l'épinard :

Les récoltes d'épinards se font :

• de janvier à mai
• de septembre à décembre

Valeur nutritionnelle de l'épinard :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de l'épinard (légume cuit) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie :

• Protéines : environ 3,2 g
• Glucides : environ 0,5 g
• Lipides : environ 0,1 g

• Fibres : environ 2,7 g

• Calcium : environ 140 mg
• Fer : environ 2,1 mg
• Magnésium : environ 54,4 mg
• Potassium : environ 396 mg
• Sodium : environ 27,6 mg
• Zinc : environ 0,7 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 1610 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : moins de 0,05 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,1 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,2 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : moins de 0,05 mg
• Vitamine B6 : environ 0,06 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 125 µg
• Vitamine C : environ 2,1 mg
• Vitamine E : environ 2,4 mg
• Vitamine K : environ 494 µg

Durée de conservation de l'épinard :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Épinard frais - température ambiante : environ 2 jours
• Épinard frais - réfrigération : environ 5 jours
• Épinard frais - congélation : de 4 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (6 mois en général)

Les idées de repas végétariens possibles avec l'épinard :

📖 Pour aller plus loin : Découvrez notre article complet sur les bienfaits de l'épinard : fer, folates, magnésium, lutéine et comment maximiser l'absorption du fer végétal.