Lasagnes végétariennes butternut, épinards et béchamel d'avoine
L'alliance de la douceur de la courge rôtie et de la fraîcheur des épinards en gratin
Ces lasagnes automnales associent la texture fondante de la courge butternut rôtie au four à la touche chlorophyllienne des épinards frais. La béchamel d'avoine parfumée à la muscade apporte une douceur crémeuse qui séduira toute la famille.
Ingrédients pour 6 personnes
- 12 plaques de lasagnes sèches (sans œufs)
- 800g de courge butternut épluchée et coupée en dés
- 500g d'épinards frais lavés
- 3 cuillères à soupe de levure maltée (effet gratiné piquant)
- 2 gousses d'ail hachées
- 50g de margarine végétale
- 50g de farine de blé T65
- 750ml de lait d'avoine ou de soja nature
- 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel marin et poivre noir du moulin
Étapes de préparation pas-à-pas
- Rôtir la butternut : étalez les dés de butternut sur une plaque avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez à 200°C pendant 25 minutes. Écrasez à la fourchette en purée rustique.
- Suer les épinards : faites tomber les épinards frais dans une poêle avec l'ail haché et un filet d'huile d'olive pendant 4 minutes. Égouttez bien.
- Préparer la béchamel d'avoine : faites fondre la margarine dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez 1 minute (roux). Versez le lait d'avoine progressivement en fouettant jusqu'à épaississement. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
- Montage : nappez le fond d'un plat à gratin de béchamel, déposez des plaques de lasagnes, une couche de purée de butternut, des épinards puis de la béchamel. Répétez l'opération sur 3 niveaux.
- Cuisson et gratinage : terminez par une généreuse couche de béchamel et saupoudrez de levure maltée. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et gratinée.
Les 3 repères anti-ratage du Chef
Une recette théorique ne remplace jamais les repères physiques en cuisine. Voici les réflexes indispensables pour réussir ce plat à coup sûr chez vous :
Conservez les restes en bocal en verre hermétique au frais : les plats végétaux mijotés ou poêlés gagnent en complexité aromatique après 24 heures de repos.
Une infusion digestive de graines de fenouil, menthe poivrée ou mélisse pour choyer votre microbiote après le repas.
Adaptez les légumes d'accompagnement selon notre calendrier des saisons pour profiter des vitamines à leur apogée et au meilleur prix.
Foire aux questions (FAQ)
Faut-il précuire les plaques de lasagnes à l'eau ?
Non, si votre béchamel végétale est suffisamment fluide et abondante, la vapeur de cuisson au four ramollira parfaitement les plaques de pâtes sèches.
Comment obtenir une croûte bien gratinée sans fromage de lait ?
Le mélange de béchamel végétale, de levure maltée et d'un filet d'huile d'olive dorera magnifiquement sous la grille du four en fin de cuisson.
Faut-il précuire les feuilles de lasagnes avant le montage ?
Non, si votre béchamel végétale et votre purée de butternut sont suffisamment onctueuses et généreuses en humidité. Les plaques de lasagnes absorbent l'eau pendant les 35 à 40 minutes de cuisson au four et deviennent parfaitement fondantes.
Par quoi remplacer le butternut hors saison d'automne ?
Au printemps et en été, remplacez la courge butternut par une mousseline de courgettes poêlées à l'ail et au basilic, ou par des couches d'aubergines grillées associées aux épinards.
Analysez les apports réels de cet aliment face à d'autres références (densité protéique, fer assimilable, charge glycémique et empreinte carbone).
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🍽️ Idées pour composer un repas complet :
Menu 100% végétalCrème de betterave au tahini, rillettes de lentilles ou tapenade minute sans poisson.
Aux flocons d'avoine et poudre de noisettes, compotée naturelle sans beurre.
Vérifiez la densité protéique, le fer et les fibres de vos ingrédients en direct.
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