la Carotte : Bienfaits, Nutrition et Préparation
Tout ce que vous devez savoir pour cuisiner cet aliment brut et profiter de ses incroyables vertus santé.
la saison de la carotte :
Les récoltes de carottes se font :
- de janvier à mars
- de septembre à décembre
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Lancer le calculateurValeur nutritionnelle de la carotte :
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de la carotte (légume cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : 40,2 kcal
- Protéines : environ 0,6 g
- Glucides : environ 7,6 g
- Lipides : moins de 0,5 g
- Fibres : environ 2,7 g
- Calcium : environ 25 mg
- Fer : environ 0,2 mg
- Magnésium : environ 10 mg
- Potassium : environ 230 mg
- Sodium : environ 43 mg
- Zinc : environ 0,2 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène : environ 8290 µg
- Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,03 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : moins de 0,1 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,2 mg
- Vitamine B6 : environ 0,09 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 59,4 µg
- Vitamine C : environ 2,1 mg
- Vitamine E : environ 0,3 mg
- Vitamine K : environ 3 µg
🧑🍳 Conseils du Chef & Anti-Gaspi
Pour tirer le meilleur parti de ce légume en cuisine végétarienne, voici quelques règles d'or à appliquer systématiquement :
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Maîtrisez la cuisson (Effet Maillard) : Ne surcuisez jamais vos légumes à l'eau bouillante ! Vous perdez jusqu'à 80% des vitamines hydrosolubles. Privilégiez la cuisson vapeur douce, ou mieux : rôtissez-les au four avec un filet d'huile d'olive. La chaleur sèche caramélisera les sucs végétaux (réaction de Maillard), décuplant ainsi la saveur sans ajout de sel.
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Réflexe Zéro Déchet (Le Bouillon Gratuit) : Si vos légumes sont Bio, ne jetez jamais les épluchures, les queues ou les fanes. Stockez-les dans un sac au congélateur. À la fin du mois, faites-les bouillir 1 heure dans de l'eau avec du gros sel et une feuille de laurier : vous obtiendrez un bouillon de légumes maison exceptionnel, parfait pour vos risottos et soupes d'hiver !
Durée de conservation de la carotte :
Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :
- Carotte fraîche - température ambiante : environ 3 à 4 jours
- Carotte fraîche - réfrigération : environ 2 à 3 semaines
- Carotte fraîche - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)
Les idées de repas végétariens possibles avec la carotte :
📖 Pour aller plus loin : Découvrez notre article complet sur les bienfaits de la carotte : bêta-carotène, fibres solubles, antioxydants et conseils pour en tirer le maximum.
Toutes les données nutritionnelles présentées sur simplecommeveggie.com sont extraites de la base de données Ciqual de l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), mise à jour annuellement.
Note : Les informations sont fournies à titre indicatif et ne remplacent en aucun cas un avis médical personnalisé.
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