le Potiron et potimarron : Bienfaits, Nutrition et Préparation
Tout ce que vous devez savoir pour cuisiner cet aliment brut et profiter de ses incroyables vertus santé.
la saison du potiron et potimarron :
Les récoltes de potirons se font :
- en janvier
- de septembre à décembre
Les récoltes de potimarrons se font :
- d'octobre à décembre
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Lancer le calculateurValeur nutritionnelle du potiron et potimarron :
Valeur nutritionnelle du potimarron :
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du potimarron (légume cuit au four ou rôti) :
Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : environ 30,2 kcal
- Protéines : moins de 0,5 g
- Glucides : environ 5,7 g
- Lipides : moins de 0,3 g
- Fibres : environ 2 g
- Calcium : environ 31 mg
- Fer : environ 0,1 mg
- Magnésium : environ 8,6 mg
- Potassium : environ 330 mg
- Sodium : moins de 5 mg
- Zinc : environ 0,1 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène : environ 5860 µg
- Vitamine B1 / Thiamine : moins de 0,02 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,6 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,4 mg
- Vitamine B6 : environ 0,02 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 10 µg
- Vitamine C : moins de 0,5 mg
- Vitamine E : environ 0,5 mg
- Vitamine K : moins de 0,8 µg
Valeur nutritionnelle du potiron :
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du potiron (légume cuit à l'eau ou bouilli) :
Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : environ 38,2 kcal
- Protéines : environ 1,1 g
- Glucides : environ 6,9 g
- Lipides : environ 0,3 g
- Fibres : environ 1,8 g
- Calcium : environ 18 mg
- Fer : environ 0,2 mg
- Magnésium : environ 8,5 mg
- Potassium : environ 330 mg
- Sodium : moins de 5 mg
- Zinc : environ 0,2 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène : environ 5310 µg
- Vitamine B1 / Thiamine : moins de 0,02 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,7 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,3 mg
- Vitamine B6 : environ 0,06 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 9,3 µg
- Vitamine C : environ 8,7 mg
- Vitamine E : environ 1,5 mg
- Vitamine K : environ 3,2 µg
🧑🍳 Conseils du Chef & Anti-Gaspi
Pour tirer le meilleur parti de ce légume en cuisine végétarienne, voici quelques règles d'or à appliquer systématiquement :
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Maîtrisez la cuisson (Effet Maillard) : Ne surcuisez jamais vos légumes à l'eau bouillante ! Vous perdez jusqu'à 80% des vitamines hydrosolubles. Privilégiez la cuisson vapeur douce, ou mieux : rôtissez-les au four avec un filet d'huile d'olive. La chaleur sèche caramélisera les sucs végétaux (réaction de Maillard), décuplant ainsi la saveur sans ajout de sel.
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Réflexe Zéro Déchet (Le Bouillon Gratuit) : Si vos légumes sont Bio, ne jetez jamais les épluchures, les queues ou les fanes. Stockez-les dans un sac au congélateur. À la fin du mois, faites-les bouillir 1 heure dans de l'eau avec du gros sel et une feuille de laurier : vous obtiendrez un bouillon de légumes maison exceptionnel, parfait pour vos risottos et soupes d'hiver !
Durée de conservation du potiron et du potimarron :
Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :
- Potiron / potimarron frais - température ambiante : environ 2 mois
- Potiron / potimarron frais - réfrigération : déconseillée pour les courges entières, 1 semaine si coupées
- Potiron / potimarron frais - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)
Les idées de repas végétariens possibles avec le potiron et potimarron :
Idées de plats végétariens possible avec ces légumes : Que cuisiner avec le potiron et le potimarron ?.
Toutes les données nutritionnelles présentées sur simplecommeveggie.com sont extraites de la base de données Ciqual de l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), mise à jour annuellement.
Note : Les informations sont fournies à titre indicatif et ne remplacent en aucun cas un avis médical personnalisé.
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