L'Artichaut : Bienfaits, Nutrition et Préparation

la saison de l'artichaut :

Les récoltes d'artichauts se font :

• de mai à septembre

Valeur nutritionnelle de l'artichaut :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de l'artichaut (légume cuit à la vapeur sous pression) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : 47,3 kcal

• Protéines : environ 2,6 g
• Glucides : environ 3,2 g
• Lipides : moins de 0,3 g

• Fibres : environ 11 g

• Calcium : environ 42 mg
• Fer : environ 0,7 mg
• Magnésium : environ 41 mg
• Potassium : environ 480 mg
• Sodium : environ 27 mg
• Zinc : environ 0,3 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 43 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,03 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,02 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,8 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,35 mg
• Vitamine B6 : environ 0,08 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 53 µg
• Vitamine C : moins de 0,5 mg
• Vitamine E : moins de 0,08 mg
• Vitamine K : environ 1,5 µg

Durée de conservation de l'artichaut :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Artichaut frais - température ambiante : environ 1 journée
• Artichaut frais - réfrigération : environ 4 jours
• Artichaut frais - congélation : de 8 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (10 mois en général)

Guide pratique : Comment préparer et manger un artichaut ?

L'artichaut intimide souvent à l'état brut, mais sa préparation est simple avec la bonne technique :

• Le parage (nettoyage) : Ne coupez pas la tige au couteau ! Cassez-la à la main d'un coup sec sur le bord de la table. Cela permet d'arracher les fils durs qui remontent dans le cœur. Retirez ensuite les petites feuilles dures à la base.
• Quelles sont les parties comestibles ? Sur un gros artichaut (type Camus ou Macau), on ne mange pas la feuille entière. On racle avec les dents la chair tendre située à la base de chaque feuille.
• Le cœur (ou fond) : C'est la partie la plus noble. Il est protégé par les feuilles violettes du centre et par le "foin" (une couche de petits poils blanchâtres).
• Le foin est toxique/indigeste : Une fois arrivé au centre, retirez délicatement tout le foin à l'aide d'une petite cuillère. Vous accédez alors au fond d'artichaut, tendre et savoureux.
• Cuisson : Plongez-le tête en bas dans l'eau bouillante salée, ou mieux, à la vapeur (pour conserver les nutriments) pendant 30 à 40 minutes. Test : tirez une feuille centrale, elle doit se détacher sans aucune résistance.

Les idées de repas végétariens possibles avec l'artichaut :