le Chou : Bienfaits, Nutrition et Préparation

la saison du chou :

Les récoltes du chou se font :

• en janvier à mars
• d'octobre à décembre
  

• en janvier à mars
• d'octobre à décembre
  

• d'octobre à décembre

• d'Avril à septembre

Valeur nutritionnelle du chou :

Valeur nutritionnelle du chou blanc :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du chou blanc (légume cuit à l'eau ou bouilli) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : 23,5 kcal

• Protéines : environ 1 g
• Glucides : environ 3,2 g
• Lipides : moins de 0,3 g

• Fibres : environ 2,7 g

• Calcium : environ 42 mg
• Fer : environ 0,2 mg
• Magnésium : environ 6,4 mg
• Potassium : environ 120 mg
• Sodium : environ 7 mg
• Zinc : environ 0,07 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : moins de 5 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : moins de 0,01 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,2 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,06 mg
• Vitamine B6 : environ 0,05 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 9,6 µg
• Vitamine C : environ 13,3 mg
• Vitamine E : environ 0,6 mg
• Vitamine K : environ 13 µg

Valeur nutritionnelle du chou chinois ou pak-choï ou pé-tsaï :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du chou chinois (légume cuit) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie :

• Protéines : environ 1,5 g
• Glucides : environ 0,8 g
• Lipides : environ 0,2 g

• Fibres : environ 1,4 g

• Calcium : environ 62,5 mg
• Fer : environ 0,7 mg
• Magnésium : environ 10,5 mg
• Potassium : environ 298 mg
• Sodium : environ 21,5 mg
• Zinc : environ 0,2 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 2550 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,04 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,05 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,5 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,08 mg
• Vitamine B6 : environ 0,2 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 47 µg
• Vitamine C : environ 20,9 mg
• Vitamine E : environ 0,09 mg
• Vitamine K : environ 34 µg

Valeur nutritionnelle du chou de Bruxelles :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du chou de Bruxelles (légume cuit à l'eau ou bouilli) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 45,4 kcal

• Protéines : environ 3,2 g
• Glucides : environ 5,4 g
• Lipides : moins de 0,3 g

• Fibres : environ 4,8 g

• Calcium : environ 35 mg
• Fer : environ 0,5 mg
• Magnésium : environ 19 mg
• Potassium : environ 410 mg
• Sodium : environ 9 mg
• Zinc : environ 0,3 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 216 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,07 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,06 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,5 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,3 mg
• Vitamine B6 : environ 0,1 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 49,3 µg
• Vitamine C : environ 55,4 mg
• Vitamine E : environ 0,4 mg
• Vitamine K : environ 61,8 µg

Valeur nutritionnelle du chou frisé ou chou kale :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du chou frisé (légume cuit) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie :

• Protéines : environ 1,9 g
• Glucides : environ 3,6 g
• Lipides : environ 0,4 g

• Fibres : environ 2 g

• Calcium : environ 72 mg
• Fer : environ 0,9 mg
• Magnésium : environ 18 mg
• Potassium : environ 228 mg
• Sodium : environ 23 mg
• Zinc : environ 0,2 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène :
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,05 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,07 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,5 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,05 mg
• Vitamine B6 : environ 0,1 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 13 µg
• Vitamine C : environ 41 mg
• Vitamine E : environ 0,9 mg
• Vitamine K : environ 817 µg

Valeur nutritionnelle du chou-rave :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du chou-rave (légume cuit à l'eau ou bouilli) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie :

• Protéines : environ 1,8 g
• Glucides : environ 4,4 g
• Lipides : environ 0,1 g

• Fibres : environ 1,1 g

• Calcium : environ 25 mg
• Fer : environ 0,4 mg
• Magnésium : environ 19 mg
• Potassium : environ 340 mg
• Sodium : environ 21 mg
• Zinc : environ 0,3 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 21 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,04 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,02 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,4 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,2 mg
• Vitamine B6 : environ 0,2 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 12 µg
• Vitamine C : environ 54 mg
• Vitamine E : environ 0,5 mg
• Vitamine K : environ 0,1 µg

Valeur nutritionnelle du chou romanesco :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du chou romanesco (légume cuit) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 35,8 kcal

• Protéines : environ 3 g
• Glucides : environ 2 g
• Lipides : environ 0,8 g

• Fibres : environ 4,3 g

• Calcium : environ 32 mg
• Fer : environ 0,5 mg
• Magnésium : environ 13 mg
• Potassium : environ 260 mg
• Sodium : moins de 5 mg
• Zinc : environ 0,3 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 81,1 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,03 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,05 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,2 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,6 mg
• Vitamine B6 : environ 0,1 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 49,1 µg
• Vitamine C : environ 15,1 mg
• Vitamine E : environ 0,7 mg
• Vitamine K : environ 12,4 µg

Valeur nutritionnelle du chou rouge :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du chou rouge (légume cuit à l'eau ou bouilli) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie :

• Protéines : environ 1,5 g
• Glucides : environ 3,3 g
• Lipides : environ 0,09 g

• Fibres : environ 2,6 g

• Calcium : environ 54,6 mg
• Fer : environ 0,7 mg
• Magnésium : environ 11,8 mg
• Potassium : environ 262 mg
• Sodium : environ 28 mg
• Zinc : environ 0,1 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 20 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,07 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,06 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,4 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,2 mg
• Vitamine B6 : environ 0,2 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 24 µg
• Vitamine C : environ 34,4 mg
• Vitamine E : environ 0,1 mg
• Vitamine K : environ 47,6 µg

Valeur nutritionnelle du chou vert :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du chou vert (légume cuit à l'eau ou bouilli) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 21,6 kcal

• Protéines : environ 1,6 g
• Glucides : environ 1,8 g
• Lipides : moins de 0,3 g

• Fibres : environ 3,3 g

• Calcium : environ 48 mg
• Fer : environ 0,3 mg
• Magnésium : environ 7,3 mg
• Potassium : environ 130 mg
• Sodium : environ 5 mg
• Zinc : environ 0,1 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 130 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,02 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : moins de 0,1 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,08 mg
• Vitamine B6 : environ 0,05 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 12,4 µg
• Vitamine C : environ 12 mg
• Vitamine E : moins de 0,08 mg
• Vitamine K : environ 9,8 µg

Durée de conservation du chou :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Choux frais - température ambiante : environ 5 jours
• Choux frais - réfrigération : environ 2 semaines
• Choux frais - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)

Les idées de repas végétariens possibles avec le chou :

Idées de plats végétariens possible avec ces légumes : Que cuisiner avec les choux (blancs, rouges, verts, frisés, chinois, romanesco, de Bruxelles, kale) ?.