Les principales informations sur l'ail, plante aromatique de notre alimentation

la saison de l'ail :

Les récoltes d'ails se font :

• de juillet à décembre

Valeur nutritionnelle de l'ail :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de l'ail (plante aromatique fraîche crue) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 111 kcal

• Protéines : environ 5,3 g
• Glucides : environ 18,6 g
• Lipides : moins de 0,5 g

• Fibres : environ 5,8 g

• Calcium : environ 11 mg
• Fer : environ 0,6 mg
• Magnésium : environ 20 mg
• Potassium : environ 530 mg
• Sodium : environ 9 mg
• Zinc : environ 0,8 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : moins de 5 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,2 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,02 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : moins de 0,1 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,4 mg
• Vitamine B6 : environ 1,1 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 26,1 µg
• Vitamine C : moins de 0,5 mg
• Vitamine E : moins de 0,08 mg
• Vitamine K : moins de 0,8 µg

Durée de conservation de l'ail :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Ail frais - température ambiante : environ 6 mois
• Ail frais - réfrigération : environ 3 semaines
• Ail frais - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)

📖 Pour aller plus loin : Découvrez notre article complet sur les bienfaits de l'ail : allicine, effet sur le cholestérol, immunité et comment l'utiliser pour en tirer le meilleur.