Les principales informations sur l'ail, plante aromatique de notre alimentation
Tout ce que vous devez savoir pour cuisiner cet aliment brut et profiter de ses incroyables vertus santé.
📑 Au programme de ce guide :
la saison de l'ail :
Les récoltes d'ails se font :
- de juillet à décembre
Outil : Calculez vos besoins en protéines
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Lancer le calculateurValeur nutritionnelle de l'ail :
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de l'ail (plante aromatique fraîche crue) :
Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : environ 111 kcal
- Protéines : environ 5,3 g
- Glucides : environ 18,6 g
- Lipides : moins de 0,5 g
- Fibres : environ 5,8 g
- Calcium : environ 11 mg
- Fer : environ 0,6 mg
- Magnésium : environ 20 mg
- Potassium : environ 530 mg
- Sodium : environ 9 mg
- Zinc : environ 0,8 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène : moins de 5 µg
- Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,2 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,02 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : moins de 0,1 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,4 mg
- Vitamine B6 : environ 1,1 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 26,1 µg
- Vitamine C : moins de 0,5 mg
- Vitamine E : moins de 0,08 mg
- Vitamine K : moins de 0,8 µg
🧑🍳 Conseils du Chef & Anti-Gaspi
Pour tirer le meilleur parti de ce légume en cuisine végétarienne, voici quelques règles d'or à appliquer systématiquement :
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Maîtrisez la cuisson (Effet Maillard) : Ne surcuisez jamais vos légumes à l'eau bouillante ! Vous perdez jusqu'à 80% des vitamines hydrosolubles. Privilégiez la cuisson vapeur douce, ou mieux : rôtissez-les au four avec un filet d'huile d'olive. La chaleur sèche caramélisera les sucs végétaux (réaction de Maillard), décuplant ainsi la saveur sans ajout de sel.
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Réflexe Zéro Déchet (Le Bouillon Gratuit) : Si vos légumes sont Bio, ne jetez jamais les épluchures, les queues ou les fanes. Stockez-les dans un sac au congélateur. À la fin du mois, faites-les bouillir 1 heure dans de l'eau avec du gros sel et une feuille de laurier : vous obtiendrez un bouillon de légumes maison exceptionnel, parfait pour vos risottos et soupes d'hiver !
Durée de conservation de l'ail :
Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :
- Ail frais - température ambiante : environ 6 mois
- Ail frais - réfrigération : environ 3 semaines
- Ail frais - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)
📖 Pour aller plus loin : Découvrez notre article complet sur les bienfaits de l'ail : allicine, effet sur le cholestérol, immunité et comment l'utiliser pour en tirer le meilleur.
Toutes les données nutritionnelles présentées sur simplecommeveggie.com sont extraites de la base de données Ciqual de l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), mise à jour annuellement.
Note : Les informations sont fournies à titre indicatif et ne remplacent en aucun cas un avis médical personnalisé.
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