le Haricot vert : Bienfaits, Nutrition et Préparation
Tout ce que vous devez savoir pour cuisiner cet aliment brut et profiter de ses incroyables vertus santé.
la saison du haricot vert :
Les récoltes de haricots verts se font :
- de juin à octobre
Outil : Calculez vos besoins en protéines
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Lancer le calculateurValeur nutritionnelle des haricots verts, beurre et plats :
Valeur nutritionnelle du haricot beurre :
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du haricot beurre (légume cuit à l'eau ou bouilli) :
Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : 34,6 kcal
- Protéines : environ 2,2 g
- Glucides : environ 4,5 g
- Lipides : environ 0,3 g
- Fibres : environ 2,7 g
- Calcium : environ 56 mg
- Fer : environ 1 mg
- Magnésium : environ 26 mg
- Potassium : environ 210 mg
- Sodium : moins de 5 mg
- Zinc : environ 0,3 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène : environ 74,7 µg
- Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,04 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,05 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,4 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,2 mg
- Vitamine B6 : moins de 0,01 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 39,7 µg
- Vitamine C : environ 7,6 mg
- Vitamine E : environ 0,3 mg
- Vitamine K : environ 3,9 µg
Valeur nutritionnelle du haricot plat :
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du haricot plat (légume cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie :
- Protéines : environ 1,9 g
- Glucides : environ 4,5 g
- Lipides : environ 0,1 g
- Fibres : environ 3 g
- Calcium : environ 60 mg
- Fer : environ 0,8 mg
- Magnésium :
- Potassium :
- Sodium : environ 2 mg
- Zinc :
- Provitamine A / Beta-Carotène :
- Vitamine B1 / Thiamine :
- Vitamine B2 / Riboflavine :
- Vitamine B3 / PP / Niacine :
- Vitamine B5 / acide pantothénique :
- Vitamine B6 :
- Vitamine B9 / folates :
- Vitamine C : environ 16 mg
- Vitamine E :
- Vitamine K :
Valeur nutritionnelle du haricot vert :
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du haricot vert (légume cuit) :
Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : 29,4 kcal
- Protéines : environ 2 g
- Glucides : environ 3 g
- Lipides : moins de 0,2 g
- Fibres : environ 4 g
- Calcium : environ 55,3 mg
- Fer : environ 0,6 mg
- Magnésium : environ 22,3 mg
- Potassium : environ 174 mg
- Sodium : environ 5,8 mg
- Zinc : environ 0,2 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène : environ 137 µg
- Vitamine B1 / Thiamine : moins de 0,05 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,08 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,3 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : moins de 0,05 mg
- Vitamine B6 : moins de 0,05 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 33 µg
- Vitamine C : environ 5 mg
- Vitamine E : environ 0,5 mg
- Vitamine K : environ 16 µg
🧑🍳 Conseils du Chef & Anti-Gaspi
Pour tirer le meilleur parti de ce légume en cuisine végétarienne, voici quelques règles d'or à appliquer systématiquement :
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🔪
Maîtrisez la cuisson (Effet Maillard) : Ne surcuisez jamais vos légumes à l'eau bouillante ! Vous perdez jusqu'à 80% des vitamines hydrosolubles. Privilégiez la cuisson vapeur douce, ou mieux : rôtissez-les au four avec un filet d'huile d'olive. La chaleur sèche caramélisera les sucs végétaux (réaction de Maillard), décuplant ainsi la saveur sans ajout de sel.
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Réflexe Zéro Déchet (Le Bouillon Gratuit) : Si vos légumes sont Bio, ne jetez jamais les épluchures, les queues ou les fanes. Stockez-les dans un sac au congélateur. À la fin du mois, faites-les bouillir 1 heure dans de l'eau avec du gros sel et une feuille de laurier : vous obtiendrez un bouillon de légumes maison exceptionnel, parfait pour vos risottos et soupes d'hiver !
Durée de conservation du haricot vert :
Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :
- Haricot beurre / haricot plat / haricot vert frais - température ambiante : dans la journée
- Haricot beurre / haricot plat / haricot vert frais - réfrigération : environ 4 jours
- Haricot beurre / haricot plat / haricot vert - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)
Les idées de repas végétariens possibles avec le haricot (vert / beurre / plat) :
Idées de plats végétariens possible avec ces légumes : Que cuisiner avec les haricots (vert / beurre / plat) ?.
Toutes les données nutritionnelles présentées sur simplecommeveggie.com sont extraites de la base de données Ciqual de l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), mise à jour annuellement.
Note : Les informations sont fournies à titre indicatif et ne remplacent en aucun cas un avis médical personnalisé.
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