Les principales informations sur le manioc, légume de notre alimentation

Retrouvez les principales informations utiles à connaître sur le manioc qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de sa saisonnalité, de sa valeur nutritive (composition de leur qualité nutritionnelle) et sa durée de conservation.
Ces informations (saison, qualité et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne.
Souvent, on ne sait pas quoi cuisiner avec ce légume. Vous trouverez également ci-après des idées de repas végétarien avec le manioc.

la saison du manioc :

Les récoltes de manioc se font :

• de mai à octobre

Valeur nutritionnelle du manioc :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du manioc (légume cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : 157 kcal

• Protéines : environ 1,3 g
• Glucides : environ 36,3 g
• Lipides : environ 0,3 g

• Fibres : environ 1,8 g

• Calcium : environ 16 mg
• Fer : environ 0,3 mg
• Magnésium : environ 21 mg
• Potassium : environ 271 mg
• Sodium : environ 14 mg
• Zinc : environ 0,3 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 8 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,09 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,05 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,9 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,1 mg
• Vitamine B6 : environ 0,09 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 27 µg
• Vitamine C : environ 20,6 mg
• Vitamine E : environ 0,2 mg
• Vitamine K : environ 1,9 µg

Durée de conservation du manioc :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Manioc frais - température ambiante : environ 3 semaines
• Manioc frais - réfrigération : à éviter
• Manioc frais - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)

Les idées de repas végétariens possibles avec le manioc :

Idées de plats végétariens possible avec ce légume : Que cuisiner avec le manioc ?.