le Céléri : Bienfaits, Nutrition et Préparation
Tout ce que vous devez savoir pour cuisiner cet aliment brut et profiter de ses incroyables vertus santé.
la saison du céléri :
Les récoltes de céléris se font :
- de janvier à mars
- d'octobre à décembre
Outil : Calculez vos besoins en protéines
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Lancer le calculateurValeur nutritionnelle du céléri :
Valeur nutritionnelle du céléri-branche :
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du céléri-branche (légume cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : 17,6 kcal
- Protéines : environ 0,6 g
- Glucides : environ 2,4 g
- Lipides : moins de 0,5 g
- Fibres : environ 2,2 g
- Calcium : environ 46 mg
- Fer : environ 0,06 mg
- Magnésium : environ 11 mg
- Potassium : environ 390 mg
- Sodium : environ 79 mg
- Zinc : environ 0,09 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène : environ 74,6 µg
- Vitamine B1 / Thiamine : moins de 0,015 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : moins de 0,1 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,3 mg
- Vitamine B6 : environ 0,05 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 56,8 µg
- Vitamine C : environ 5,5 mg
- Vitamine E : moins de 0,08 mg
- Vitamine K : environ 4,9 µg
Valeur nutritionnelle du céléri-rave :
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du céléri-rave (légume cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : 29,3 kcal
- Protéines : environ 1,4 g
- Glucides : environ 4 g
- Lipides : moins de 0,5 g
- Fibres : environ 4,5 g
- Calcium : environ 40 mg
- Fer : environ 0,3 mg
- Magnésium : environ 13 mg
- Potassium : environ 500 mg
- Sodium : environ 34 mg
- Zinc : environ 0,3 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène : moins de 5 µg
- Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,06 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,04 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,3 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,6 mg
- Vitamine B6 : environ 0,2 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 39 µg
- Vitamine C : moins de 2,9 mg
- Vitamine E : environ 0,1 mg
- Vitamine K : moins de 0,8 µg
🧑🍳 Conseils du Chef & Anti-Gaspi
Pour tirer le meilleur parti de ce légume en cuisine végétarienne, voici quelques règles d'or à appliquer systématiquement :
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🔪
Maîtrisez la cuisson (Effet Maillard) : Ne surcuisez jamais vos légumes à l'eau bouillante ! Vous perdez jusqu'à 80% des vitamines hydrosolubles. Privilégiez la cuisson vapeur douce, ou mieux : rôtissez-les au four avec un filet d'huile d'olive. La chaleur sèche caramélisera les sucs végétaux (réaction de Maillard), décuplant ainsi la saveur sans ajout de sel.
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Réflexe Zéro Déchet (Le Bouillon Gratuit) : Si vos légumes sont Bio, ne jetez jamais les épluchures, les queues ou les fanes. Stockez-les dans un sac au congélateur. À la fin du mois, faites-les bouillir 1 heure dans de l'eau avec du gros sel et une feuille de laurier : vous obtiendrez un bouillon de légumes maison exceptionnel, parfait pour vos risottos et soupes d'hiver !
Durée de conservation du céléri :
Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :
- Céléri-branche / céléri-rave frais - température ambiante : environ 3 semaines
- Céléri-branche / céléri-rave frais - réfrigération : environ 1 semaine
- Céléri-branche / céléri-rave frais - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)
Les idées de repas végétariens possibles avec le céléri-branche et le céléri-rave :
Idées de plats végétariens possible avec ces légumes : Que cuisiner avec le céléri-branche et le céléri-rave ?.
Toutes les données nutritionnelles présentées sur simplecommeveggie.com sont extraites de la base de données Ciqual de l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), mise à jour annuellement.
Note : Les informations sont fournies à titre indicatif et ne remplacent en aucun cas un avis médical personnalisé.
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