la Betterave : Bienfaits, Nutrition et Préparation

la saison de la betterave :

Les récoltes de betteraves se font :

• de janvier à mars
• d'octobre à décembre

Valeur nutritionnelle de la betterave :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de la betterave (légume cuit) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : 42,8 kcal

• Protéines : environ 1,4 g
• Glucides : environ 7,1 g
• Lipides : environ 0,4 g

• Fibres : environ 2,5 g

• Calcium : environ 24 mg
• Fer : environ 0,3 mg
• Magnésium : environ 17 mg
• Potassium : environ 320 mg
• Sodium : environ 90 mg
• Zinc : environ 0,3 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : moins de 5 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : moins de 0,02 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : moins de 0,1 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,1 mg
• Vitamine B6 : environ 0,03 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 12,4 µg
• Vitamine C : moins de 0,5 mg
• Vitamine E : moins de 0,08 mg
• Vitamine K : moins de 0,8 µg

Durée de conservation de la betterave :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Betterave fraîche - température ambiante : environ 1 journée
• Betterave fraîche - réfrigération : environ 1 semaine
• Betterave cuite, emballée sous vide - réfrigération : environ 1 mois
• Betterave fraîche - congélation : de 8 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)

Les idées de repas végétariens possibles avec la betterave :

📖 Pour aller plus loin : Découvrez notre article complet sur les bienfaits de la betterave : nitrates pour la performance sportive, bétalaïnes antioxydants uniques et soutien hépatique prouvé.