Les principales informations sur l'échalote, plante aromatique de notre alimentation

la saison de l'échalote :

Les récoltes d'échalotes se font :

• d'octobre à décembre

Valeur nutritionnelle de l'échalote :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de l'échalote (plante aromatique fraîche crue) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 63,6 kcal

• Protéines : environ 1,8 g
• Glucides : environ 12,2 g
• Lipides : moins de 0,5 g

• Fibres : environ 2,6 g

• Calcium : environ 9,5 mg
• Fer : environ 0,1 mg
• Magnésium : environ 7,5 mg
• Potassium : environ 220 mg
• Sodium : environ 5 mg
• Zinc : environ 0,2 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : moins de 5 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,04 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,2 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,2 mg
• Vitamine B6 : environ 0,1 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 10,2 µg
• Vitamine C : environ 8 mg
• Vitamine E : moins de 0,08 mg
• Vitamine K : moins de 0,8 µg

Durée de conservation de l'échalote :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Échalote fraîche - température ambiante : environ 7 mois
• Échalote fraîche - réfrigération : environ 3 semaines
• Échalote fraîche - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)