La Levure Maltée (Nutritionnelle)

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Source : Moyenne des levures maltées du commerce (à noter : on en consomme environ 5 à 10g par portion).

• Énergie : 340 kcal
• Protéines : 47 g (Très concentré)
• Glucides : 39 g (dont environ 20g de fibres)
• Lipides : 5 g
• Vitamines B : B1, B2, B3, B6, B9 en quantités massives.
• Vitamine B12 : Présente uniquement si la levure est "fortifiée" (enrichie).

Les bienfaits de la Levure Maltée

1. Une bombe de Vitamines du groupe B

La levure maltée (ou levure nutritionnelle) est cultivée sur de la mélasse puis désactivée par la chaleur. Elle est exceptionnellement riche en vitamines B (impliquées dans l'énergie cellulaire, la santé de la peau, des ongles et des cheveux). C'est un "super-complément" alimentaire naturel à saupoudrer partout.

2. L'atout Vitamine B12 (si enrichie)

Beaucoup de marques enrichissent leur levure diététique en cyanocobalamine (la fameuse vitamine B12). Une seule cuillère à soupe par jour peut suffire à couvrir une grande partie des besoins d'un végétalien. Attention : lisez toujours l'étiquette pour vérifier la mention "Enrichie en B12", car la levure standard n'en contient pas naturellement.

3. Riche en protéines complètes

Bien qu'on la consomme en petites quantités, elle est composée à près de 50% de protéines complètes (avec les 9 acides aminés essentiels), ce qui booste discrètement le profil nutritionnel de vos plats.

Comment utiliser la Levure Maltée (Le Parmesan Vegan)

Son atout culinaire majeur ? Son goût umami, qui rappelle intensément celui du fromage râpé ou des noix grillées.

• En remplacement du parmesan : Saupoudrez-la directement (crue) sur vos pâtes, vos pizzas, vos salades ou vos soupes. C'est magique !
• Le "Faux-mage" (Fromage vegan) : Mixez de la levure maltée avec des noix de cajou trempées, de l'ail en poudre, un filet de jus de citron et un peu d'eau, et vous obtiendrez une incroyable sauce fromagère végétale (idéale pour des mac&cheese vegans).
• Sur du pop-corn : Versez un filet d'huile d'olive sur du pop-corn maison et saupoudrez généreusement de levure maltée et de sel. Addictif !

Astuce : Évitez de la faire bouillir ou de la cuire à très haute température pour préserver ses précieuses vitamines thermosensibles.

Questions fréquentes

Est-ce la même chose que la levure de bière ou la levure boulangère ?

Non ! La levure boulangère (pour faire gonfler le pain) est vivante. La levure maltée/nutritionnelle est désactivée (morte). La levure de bière est également désactivée mais elle est un sous-produit du brassage de la bière, elle a donc une saveur très amère, contrairement à la levure maltée qui est douce et fromagère.

La levure maltée contient-elle du gluten ?

La plupart des levures nutritionnelles pures sont sans gluten (cultivées sur de la mélasse de canne). Cependant, si elle est spécifiquement "maltée" (avec ajout d'extrait de malt d'orge pour le goût), elle contiendra du gluten. Vérifiez l'emballage en cas d'allergie.