Blanquette végétale aux légumes anciens et tofu mariné

Une sauce blanche onctueuse au citron et des légumes oubliés mijotés avec soin

La blanquette est le symbole de la cuisine familiale et réconfortante. Cette version végétale met à l'honneur les légumes anciens (panais, topinambours) dont les notes douces et sucrées se marient à merveille avec une sauce blanche crémée au citron et le tofu délicatement poêlé.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de tofu ferme bio coupé en cubes
• 2 panais coupés en morceaux
• 2 topinambours épluchés et coupés en cubes
• 3 carottes (blanches ou jaunes) en rondelles
• 150g de champignons de Paris petits
• 15 oignons grelots
• 500ml de bouillon de légumes clair
• 200ml de crème liquide de soja (ou d'avoine cuisine)
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• Jus d'un demi-citron jaune
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni (thyme, laurier, clou de girofle)
• Sel, poivre et pincée de muscade râpée

Étapes de préparation pas-à-pas

1. Dans une sauteuse, faites dorer les cubes de tofu avec l'huile d'olive pendant 6 minutes pour obtenir une légère croûte. Réservez.
2. Dans un faitout, versez le bouillon de légumes, ajoutez les panais, topinambours, carottes, oignons grelots et le bouquet garni. Laissez pocher 20 minutes à feu doux.
3. Ajoutez les champignons de Paris et les cubes de tofu poêlés. Poursuivez la cuisson 8 minutes.
4. Préparer la liaison : délayez la fécule de maïs dans la crème de soja, le jus de citron, la moutarde et la muscade.
5. Versez la liaison dans le faitout hors du feu en remuant vivement. Remettez à feu très doux 2 minutes jusqu'à épaississement de la sauce blanche. Servez avec du riz basmati.

Foire aux questions (FAQ)