Fromages végétaux maison : Camembert d'acajou et Mozzarella végétale

La magie de la fermentation et des gélifiants naturels au service du fromage végétal

Réaliser ses fromages végétaux (« faux-mages ») à la maison est une expérience passionnante. Grâce à la fermentation naturelle des probiotiques et aux propriétés épaississantes du psyllium blond et du tapioca, vous obtiendrez des textures fermes, crémeuses ou fondantes sur vos pizzas.

Ingrédients clés

• 200g de noix de cajou crues (trempées 8h dans l'eau)
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco désodorisée fondue
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 gélule de probiotiques (ou 1 cuillère à soupe de rejuvelac pour la fermentation)
• 1 cuillère à café de sel fin de mer
• 100ml d'eau filtrée
• Pour la Mozzarella : 150g de noix de cajou mixées, 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca, 1 cuillère à soupe de poudre de psyllium blond, 2g d'agar-agar

Matériel recommandé pour la fromagerie végétale

Étapes de fabrication pas-à-pas

1. Préparation de la base de Camembert : mixez les noix de cajou trempées et égouttées avec l'eau, le jus de citron, l'huile de coco et le contenu de la gélule de probiotiques jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
2. Moulage et fermentation : versez la crème dans un moule perforé tapissé d'un tissu filtrant (étamine). Couvrez et laissez fermenter 24h à 48h à température ambiante (20°C).
3. Salage et affinage : une fois fermenté, démoulez le fromage, poudrez délicatement les faces de sel fin et placez au réfrigérateur sur une grille d'affinage pendant 3 à 5 jours.
4. Préparation de la Mozzarella fondante : mixez les noix de cajou, l'eau, le tapioca et l'agar-agar dans une casserole. Portez à ébullition 2 minutes en fouettant jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Incorporez le psyllium hors du feu et moulez dans de l'eau glacée pour former des boules.

Foire aux questions (FAQ)