Muffins moelleux aux pommes et cannelle pour le goûter

Le goûter réconfortant par excellence qui embaume la maison d'effluves de cannelle et de compote chaude. Sans beurre et sans œufs, ces muffins dorés dissimulent des trésors de pommes fondantes sous un dôme croustillant d'amandes effilées.

Ingrédients pour 10 à 12 muffins

• 2 belles pommes acidulées françaises (environ 280g de chair) : Reine des Reinettes ou Boskoop, coupées en petits dés fondants.
• 220g de farine semi-complète de blé T80 (ou grand épeautre) : Pour allier tenue, digestibilité et richesse en minéraux.
• 100g de compote de pommes sans sucre ajouté : Remplace intégralement le beurre pour une texture ultra-moelleuse et légère.
• 50g de sucre de canne blond : Juste ce qu'il faut de douceur pour révéler le fruit sans masquer sa fraîcheur.
• 120ml de boisson végétale d'avoine ou d'amande : Pour lier l'appareil sans produits laitiers.
• 50ml d'huile végétale douce (colza désodorisé ou tournesol) : Préserve la tendreté de la mie sur plusieurs jours.
• 1 cuillère à café bombée de cannelle de Ceylan moulue : L'alliance aromatique magique avec la pomme compotée.
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide : Pour une note pâtissière douce.
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate (10g) et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude : Le duo pour une pousse aérienne.
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre : Pour activer le bicarbonate et faire gonfler le gâteau sans œufs.
• 1 pincée de sel marin fin : Indispensable pour équilibrer les saveurs sucrées.
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées : Pour le croquant doré sur le chapeau.

Étapes de préparation pas à pas

1. Découpe des pommes (4 min) : Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez la chair en petits cubes réguliers de 1 cm. Mettez de côté 2 cuillères à soupe de dés de pommes qui serviront au dressage final.
2. Émulsion des ingrédients humides (2 min) : Dans un grand récipient, déposez la compote de pommes, la boisson d'avoine, l'huile végétale, le sucre blond, l'extrait de vanille et la cuillère de vinaigre de cidre. Mélangez vigoureusement au fouet pour dissoudre les grains de sucre et créer une belle émulsion crémeuse.
3. Préparation des matières sèches (2 min) : Dans un bol à part, réunissez la farine T80 tamisée, la cannelle de Ceylan, la poudre à lever, le bicarbonate et la pincée de sel.
4. L'assemblage rapide (le secret du moelleux) : Versez les poudres sur la préparation liquide. Prenez une spatule ou une cuillère en bois et mélangez rapidement sans chercher à obtenir une pâte totalement lisse : dès que la farine a absorbé le liquide, arrêtez immédiatement. Ajoutez les dés de pommes et donnez 3 coups de cuillère pour les répartir. Moins vous remuez la pâte, plus vos muffins seront légers et alvéolés.
5. Dressage et cuisson dorée (22 min) : Garnissez les alvéoles de votre moule à muffins de caissettes en papier (ou huilez légèrement le moule). Remplissez chaque empreinte aux trois quarts. Enfoncez légèrement 3 ou 4 petits morceaux de pomme sur le dessus et parsemez d'amandes effilées. Enfournez à 180°C pendant 20 à 22 minutes. Laissez tiédir 5 minutes avant de déguster tiède : les morceaux de pommes sont délicieusement compotés !