Tarte au citron meringuée végétalienne : la recette pas-à-pas
L'équilibre parfait entre l'acidité vive du citron et la douceur de la meringue dorée
La tarte au citron meringuée est l'un des fleurons de la pâtisserie. Grâce à une crème onctueuse sans œuf et une meringue spectaculaire à l'aquafaba, cette version 100% végétale séduira tous les gourmands.
Ingrédients pour 8 parts
- Pour la pâte sablée : 200g de farine de blé T65, 50g de sucre glace, 80g de margarine végétale froide, 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée
- Pour le lemon curd : 150ml de jus de citron bio (4 citrons) + zestes d'un citron
- 150ml de lait de coco en brique (pour l'onctuosité)
- 120g de sucre de canne clair
- 30g de fécule de maïs (maïzena)
- Pincée de curcuma (pour une belle couleur jaune naturelle)
- Pour la meringue : 100ml d'aquafaba froid, 100g de sucre glace, 1/2 cuillère à café de jus de citron
Étapes de préparation pas-à-pas
- Cuire la pâte sablée à blanc : sablez la farine, le sucre glace et la margarine avec les doigts. Incorporez l'eau glacée pour former une boule. Étalez dans un moule à tarte de 22 cm, piquez à la fourchette et faites cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes.
- Préparer le lemon curd végétal : dans une casserole, délayez la fécule de maïs avec le jus de citron, les zestes, le lait de coco, le sucre et une pointe de curcuma. Portez à ébullition à feu doux en fouettant jusqu'à épaississement (2 à 3 minutes). Versez sur le fond de tarte cuit.
- Monter la meringue italienne : battez l'aquafaba froid avec le jus de citron pendant 5 minutes. Incorporez progressivement le sucre glace en pluie tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et brillante.
- Pochage et finition : pochez la meringue sur la crème au citron à la douille ou déposez-la en dômes à la cuillère. Dorez délicatement les crêtes au chalumeau de cuisine. Réservez 2h au frais avant de servir.
Les 3 repères anti-ratage du Chef
Une recette théorique ne remplace jamais les repères physiques en cuisine. Voici les réflexes indispensables pour réussir ce plat à coup sûr chez vous :
Émiettez les restes dans une verrine sur un yaourt végétal onctueux, en alternant avec une cuillère de compote et quelques graines de chia pour un parfait express au petit-déjeuner.
Un Lait d'or réconfortant (lait végétal chaud fouetté au curcuma, cannelle et poivre noir) ou un thé noir épicé façon chaï maison.
Remplacez les fruits selon la saison : pommes et poires en automne, agrumes en hiver, fraises et rhubarbe au printemps, abricots et pêches en été.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on dorer la meringue végétale au four à la place du chalumeau ?
Oui, passez la tarte meringuée sous le grill du four préchauffé à 230°C pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement pour ne pas la brûler.
Comment obtenir une crème au citron bien ferme à la découpe ?
L'association de la fécule de maïs cuite à ébullition et du temps de repos de 2 heures au réfrigérateur garantit une tenue parfaite de la garniture au citron.
Comment la crème au citron (curd) prend-elle sans jaune d'œuf ?
La tenue parfaite de la crème est assurée par l'amidon de maïs (fécule) cuit à feu doux avec le jus de citron, la boisson végétale et une noisette d'huile de coco ou de margarine bio pour le fondant.
La meringue à l'aquafaba résiste-t-elle au chalumeau de cuisine ?
Oui, parfaitement ! En fouettant le jus de pois chiche avec du sucre glace incorporé en pluie fine, la meringue devient dense et brillante, prête à être dorée délicatement au chalumeau.
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