Tarte au citron meringuée végétalienne : la recette pas-à-pas

L'équilibre parfait entre l'acidité vive du citron et la douceur de la meringue dorée

La tarte au citron meringuée est l'un des fleurons de la pâtisserie. Grâce à une crème onctueuse sans œuf et une meringue spectaculaire à l'aquafaba, cette version 100% végétale séduira tous les gourmands.

Ingrédients pour 8 parts

• Pour la pâte sablée : 200g de farine de blé T65, 50g de sucre glace, 80g de margarine végétale froide, 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée
• Pour le lemon curd : 150ml de jus de citron bio (4 citrons) + zestes d'un citron
• 150ml de lait de coco en brique (pour l'onctuosité)
• 120g de sucre de canne clair
• 30g de fécule de maïs (maïzena)
• Pincée de curcuma (pour une belle couleur jaune naturelle)
• Pour la meringue : 100ml d'aquafaba froid, 100g de sucre glace, 1/2 cuillère à café de jus de citron

Étapes de préparation pas-à-pas

1. Cuire la pâte sablée à blanc : sablez la farine, le sucre glace et la margarine avec les doigts. Incorporez l'eau glacée pour former une boule. Étalez dans un moule à tarte de 22 cm, piquez à la fourchette et faites cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes.
2. Préparer le lemon curd végétal : dans une casserole, délayez la fécule de maïs avec le jus de citron, les zestes, le lait de coco, le sucre et une pointe de curcuma. Portez à ébullition à feu doux en fouettant jusqu'à épaississement (2 à 3 minutes). Versez sur le fond de tarte cuit.
3. Monter la meringue italienne : battez l'aquafaba froid avec le jus de citron pendant 5 minutes. Incorporez progressivement le sucre glace en pluie tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et brillante.
4. Pochage et finition : pochez la meringue sur la crème au citron à la douille ou déposez-la en dômes à la cuillère. Dorez délicatement les crêtes au chalumeau de cuisine. Réservez 2h au frais avant de servir.

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