l'Épeautre : Bienfaits, Nutrition et Préparation
Tout ce que vous devez savoir pour cuisiner cet aliment brut et profiter de ses incroyables vertus santé.
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L'Avis de l'Expert : Avantages & Inconvénients Scientifiques
L'analyse biochimique de cette famille d'aliments révèle des propriétés exceptionnelles, mais aussi des points de vigilance cruciaux :
✅ Preuves Cliniques
- 🌿 Carburant neuronal : Fournissent des glucides complexes essentiels au système nerveux central.
- 🌿 Métabolisme : Riches en vitamines B, co-facteurs indispensables pour transformer la nourriture en énergie cellulaire.
⚠️ Anti-nutriments & Précautions
- ⚠️ Charge glycémique : Si elles sont raffinées (blanches), elles provoquent des pics d'insuline dommageables. Privilégiez les formes complètes.
- ⚠️ Inflammation : Le gluten (blé, seigle, orge) modifie la perméabilité intestinale chez les personnes sensibles.
🔪 Astuces de Chef : Préparation à l'état brut
Pour un goût décuplé (surtout pour le riz complet ou le millet), faites nacrer vos céréales à sec dans la casserole chaude pendant 2 minutes avant d'ajouter l'eau. Cette légère torréfaction développe des arômes de noisette.
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Céréales & Pains
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Lancer le calculateurValeur nutritionnelle de l'épeautre :
Les céréales de notre alimentation sont des aliments riches en glucides, avec une faible teneur en protéines et une très faible quantité de lipides.
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de l'épeautre (céréale crue) :
Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : environ 344 kcal
- Protéines : environ 15 g
- Glucides : environ 59,5 g
- Lipides : environ 2,4 g
- Fibres : environ 10,7 g
- Calcium : environ 27 mg
- Fer : environ 4,4 mg
- Magnésium : environ 136 mg
- Potassium : environ 388 mg
- Sodium : environ 8 mg
- Zinc : environ 3,3 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène : environ 5 µg
- Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,4 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,1 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 6,8 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 1,1 mg
- Vitamine B6 : environ 0,2 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 45 µg
- Vitamine C : /
- Vitamine E : environ 0,8 mg
- Vitamine K : environ 3,6 µg
Durée de conservation de l'épeautre :
Les céréales se conservent dans une boîte ou sac hermétique (bien fermé et sans fuites), dans un endroit frais et sec. Dans ces conditions, elles se conservent plusieurs mois (pour conserver leurs saveurs) voire plusieurs années (jusqu'à 30 ans environ).
Toutes les données nutritionnelles présentées sur simplecommeveggie.com sont extraites de la base de données Ciqual de l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), mise à jour annuellement.
Note : Les informations sont fournies à titre indicatif et ne remplacent en aucun cas un avis médical personnalisé.