la Fraise : Bienfaits, Nutrition et Préparation
Retrouvez l'essentiel sur ce fruit, des informations sur sa saison, sa valeur nutritive et sa conservation
✨ Dossier Spécial : Sublimer Fraise & Rhubarbe
Découvrez comment sublimer ce duo de printemps : astuces de préparation douce, conservation des vitamines et recettes sans sucre raffiné.
📑 Au programme de ce guide :
la saison de la fraise :
Les récoltes des fraises se font :
- de mai à juillet
L'Avis de l'Expert : Avantages & Inconvénients Scientifiques
L'analyse biochimique de cette famille d'aliments révèle des propriétés exceptionnelles, mais aussi des points de vigilance cruciaux :
✅ Preuves Cliniques
- 🌿 Antioxydants : Concentrés de polyphénols (flavonoïdes) luttant contre le vieillissement cellulaire.
- 🌿 Hydratation intracellulaire : L'eau structurée des fruits (associée aux minéraux) pénètre mieux les cellules que l'eau courante.
⚠️ Anti-nutriments & Précautions
- ⚠️ Fructose isolé : Consommé en "jus" (sans sa matrice de fibres), le fructose s'oxyde rapidement et surcharge le foie (risque de stéatose). Toujours manger le fruit entier.
- ⚠️ Acidité dentaire : L'acide citrique de certains fruits attaque l'émail. Rincez-vous la bouche à l'eau claire après consommation.
🔪 Astuces de Chef : Préparation à l'état brut
Règle d'or végétarienne : Si votre aliment est BIO, ne l'épluchez pas ! Plus de 60% des vitamines et antioxydants sont concentrés dans la peau ou juste en dessous. Contentez-vous d'un bon brossage sous l'eau claire.
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Lancer le calculateurValeur nutritionnelle de la fraise :
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de la fraise (fruit cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : environ 38,6 kcal
- Protéines : environ 0,6 g
- Glucides : environ 6 g
- Lipides : moins de 0,5 g
- Fibres : environ 3,8 g
- Calcium : environ 18 mg
- Fer : environ 0,2 mg
- Magnésium : environ 12 mg
- Potassium : environ 140 mg
- Sodium : moins de 5 mg
- Zinc : environ 0,1 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène : moins de 5 µg
- Vitamine B1 / Thiamine : moins de 0,02 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,2 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,1 mg
- Vitamine B6 : environ 0,04 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 98,9 µg
- Vitamine C : environ 54 mg
- Vitamine E : environ 0,3 mg
- Vitamine K : moins de 0,8 µg
🧑🍳 Conseils du Chef & Affinage
Pour préserver la saveur originelle et les vitamines, voici les secrets des professionnels :
-
🌡️
L'erreur du Réfrigérateur : Ne mettez jamais vos végétaux au réfrigérateur s'ils ne sont pas encore mûrs ! Le froid (en dessous de 8°C) stoppe net le processus de maturation enzymatique. Laissez-les mûrir à température ambiante dans une corbeille.
-
🍋
Stopper l'oxydation (La chimie à votre service) : Dès que vous coupez un végétal, ses cellules s'ouvrent et s'oxydent au contact de l'air (brunissement). Versez un simple filet de jus de citron. Son acide ascorbique agit comme un bouclier antioxydant naturel, gardant vos salades éclatantes pendant des heures !
Durée de conservation de la fraise :
Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :
- Fraise fraîche - température ambiante : environ 2 jours
- Fraise fraîche - réfrigération : environ 1 semaine
- Fraise fraîche - congélation : de 6 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)
Toutes les données nutritionnelles présentées sur simplecommeveggie.com sont extraites de la base de données Ciqual de l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), mise à jour annuellement.
Note : Les informations sont fournies à titre indicatif et ne remplacent en aucun cas un avis médical personnalisé.
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