le Sureau : Bienfaits, Nutrition et Préparation
Retrouvez l'essentiel sur ce fruit, des informations sur sa saison, sa valeur nutritive et sa conservation
la saison du sureau :
Les récoltes des sureaux se font :
- d'août à septembre
L'Avis de l'Expert : Avantages & Inconvénients Scientifiques
L'analyse biochimique de cette famille d'aliments révèle des propriétés exceptionnelles, mais aussi des points de vigilance cruciaux :
✅ Preuves Cliniques
- 🌿 Antioxydants : Concentrés de polyphénols (flavonoïdes) luttant contre le vieillissement cellulaire.
- 🌿 Hydratation intracellulaire : L'eau structurée des fruits (associée aux minéraux) pénètre mieux les cellules que l'eau courante.
⚠️ Anti-nutriments & Précautions
- ⚠️ Fructose isolé : Consommé en "jus" (sans sa matrice de fibres), le fructose s'oxyde rapidement et surcharge le foie (risque de stéatose). Toujours manger le fruit entier.
- ⚠️ Acidité dentaire : L'acide citrique de certains fruits attaque l'émail. Rincez-vous la bouche à l'eau claire après consommation.
🔪 Astuces de Chef : Préparation à l'état brut
Règle d'or végétarienne : Si votre aliment est BIO, ne l'épluchez pas ! Plus de 60% des vitamines et antioxydants sont concentrés dans la peau ou juste en dessous. Contentez-vous d'un bon brossage sous l'eau claire.
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Lancer le calculateurValeur nutritionnelle du sureau :
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles des baies de sureau (fruit cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie :
- Protéines : environ 0,6 g
- Glucides : environ 11,4 g
- Lipides : environ 0,5 g
- Fibres : environ 7 g
- Calcium : environ 42,7 mg
- Fer : environ 1,3 mg
- Magnésium : environ 18,5 mg
- Potassium : environ 301 mg
- Sodium : environ 7 mg
- Zinc : environ 0,2 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène :
- Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,07 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,06 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 1,1 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,1 mg
- Vitamine B6 : environ 0,2 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 9 µg
- Vitamine C : environ 32,5 mg
- Vitamine E : environ 1 mg
- Vitamine K :
Durée de conservation du sureau :
Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :
- Sureau frais - température ambiante : environ 5 jours
- Sureau frais - réfrigération : environ 1 semaine
- Sureau frais - congélation : de 8 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)
Toutes les données nutritionnelles présentées sur simplecommeveggie.com sont extraites de la base de données Ciqual de l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), mise à jour annuellement.
Note : Les informations sont fournies à titre indicatif et ne remplacent en aucun cas un avis médical personnalisé.