le Kumquat : Bienfaits, Nutrition et Préparation

la saison du kumquat :

Les récoltes des kumquats se font :

• de janvier à mars
• de novembre à décembre

Valeur nutritionnelle du kumquat :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du kumquat (fruit cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 70 kcal (≈ 295 kJ)

• Protéines : environ 1,6 g
• Glucides : environ 9,6 g
• Lipides : environ 1,2 g

• Fibres : environ 5,5 g

• Calcium : environ 65,5 mg
• Fer : environ 0,7 mg
• Magnésium : environ 17,5 mg
• Potassium : environ 158 mg
• Sodium : environ 8 mg
• Zinc : environ 0,1 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : /
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,04 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,09 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,4 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,2 mg
• Vitamine B6 : moins de 0,04 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 17 µg
• Vitamine C : environ 45 mg
• Vitamine E : environ 0,2 mg
• Vitamine K : /

Durée de conservation du kumquat :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Kumquat frais - température ambiante : environ 5 jours
• Kumquat frais - réfrigération : environ 2 semaines
• Kumquat frais - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)

Bien choisir et cuisiner le kumquat

Le kumquat est l'un des rares agrumes que l'on mange entier, avec sa peau. C'est d'ailleurs la peau qui est douce et parfumée, alors que la pulpe est nettement acide : c'est ce contraste qui fait toute sa saveur. Petit, de la taille d'une grosse olive, il se glisse facilement dans une salade, un plat mijoté ou un dessert.

Comment bien le choisir ?

• Fermeté : un bon kumquat est ferme, sans zone molle ni tache brune.
• Couleur : orange vif et brillant. Un fruit encore verdâtre sera plus acide et moins parfumé.
• Bio de préférence : la peau étant consommée, privilégiez des fruits non traités ou non cirés, et lavez-les soigneusement sous l'eau.
• Période : on en trouve surtout de novembre à mars. Consultez notre calendrier des fruits et légumes de saison pour planifier vos achats.

Comment le préparer ?

Lavez-le, retirez la petite tige, puis coupez-le en rondelles et ôtez les pépins s'ils vous gênent : ils sont comestibles mais peuvent être amers. Pour adoucir l'acidité de la pulpe, vous pouvez rouler le fruit entre vos doigts avant de le croquer : les huiles de la peau se mélangent alors au jus, ce qui adoucit le goût.

Idées salées (cuisine végétarienne)

• Salade fraîcheur : rondelles de kumquat, fenouil cru, avocat et roquette, avec une vinaigrette à l'huile d'olive.
• Chutney au kumquat : 300 g de kumquats, 1 oignon rouge, 60 g de sucre, 5 cl de vinaigre de cidre et un peu de gingembre. Laissez compoter environ 30 minutes à feu doux. Il accompagne très bien le tofu, le seitan ou un plateau de fromages.
• Sauce aigre-douce : kumquats mixés avec du tamari et du miel ou du sirop d'agave pour napper des légumes rôtis ou du tofu poêlé.

Idées sucrées

• Kumquats confits : blanchissez 500 g de fruits deux fois, puis laissez-les cuire 30 à 40 minutes à feu doux dans un sirop de 250 g de sucre et 250 ml d'eau. Ils se gardent plusieurs semaines en bocal stérilisé.
• Dans un gâteau : découvrez notre gâteau au kumquat.
• En boisson : essayez notre jus de kumquat.
• En salade de fruits : voir notre salade de kumquat.

Kumquat, orange, citron : quelles différences ?

Contrairement à l'orange ou à la clémentine, dont on jette l'écorce, le kumquat se consomme en entier : il apporte donc davantage de fibres. Par rapport au citron, il est moins acide en bouche grâce à sa peau sucrée. Pour retrouver tous les autres fruits, parcourez la famille des fruits.

Bienfaits à retenir

Le kumquat apporte de la vitamine C (voir le tableau de valeurs plus haut), des fibres, surtout grâce à sa peau, et peu de calories. Il s'inscrit bien dans une alimentation variée, mais il ne remplace pas à lui seul les autres fruits et légumes. Pour comprendre le rôle de chaque nutriment, consultez notre guide des vitamines et minéraux.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher le kumquat ? Non. Sa peau fine est comestible et même la partie la plus douce du fruit. Lavez-le simplement avant de le consommer.

Peut-on manger les pépins ? Oui, ils ne sont pas toxiques, mais ils sont souvent amers. Retirez-les si vous préparez un plat ou une confiture.

Le kumquat est-il vegan ? Oui, c'est un fruit 100 % végétal. Dans les recettes, vérifiez simplement que les autres ingrédients (miel, beurre, crème) le sont aussi.

Peut-on le congeler ? Oui, entier et lavé, ou en rondelles. Il perdra sa fermeté, donc réservez-le aux compotes, sauces et gâteaux.

Quelle quantité par jour ? Quelques fruits (5 à 8 kumquats environ) suffisent largement. Au-delà, l'acidité peut irriter les estomacs sensibles.

L'Avis de l'Expert : Avantages et Inconvénients Scientifiques

L'analyse biochimique de cette famille d'aliments révèle des propriétés exceptionnelles, mais aussi des points de vigilance cruciaux :

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