Les principales informations sur le raifort, plante aromatique de notre alimentation

La saison du raifort :

Les récoltes de raifort se font principalement pendant la période :

• de septembre à mars

Valeur nutritionnelle du raifort :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du raifort (herbe aromatique fraîche crue) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie :

• Protéines : environ 7,5 g
• Glucides : environ 13 g
• Lipides : environ 0,7 g

• Fibres : environ 7,5 g

• Calcium : environ 93,7 mg
• Fer : environ 1,3 mg
• Magnésium : environ 25 mg
• Potassium : environ 587 mg
• Sodium : environ 6 mg
• Zinc : environ 1,4 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 11 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,1 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,1 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,6 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,4 mg
• Vitamine B6 : environ 0,2 mg
• Vitamine B9 / folates :
• Vitamine C : environ 152 mg
• Vitamine E : /
• Vitamine K :

Durée de conservation du raifort :

Plusieurs possibilité en fonction du mode de conservation choisi :

• Herbe aromatique séchée - température ambiante : 1 an
• Herbe aromatique fraîche - réfrigération : environ 2 semaines
• Herbe aromatique fraîche - congélation : de 1 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (6 mois en général)