Les principales informations pour tout savoir sur le persil, plante aromatique de notre alimentation

La saison du persil :

Les récoltes de persil se font principalement pendant la période :

• d'avril à novembre

Valeur nutritionnelle du persil :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du persil (herbe aromatique fraîche crue) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 43 kcal

• Protéines : environ 3,7 g
• Glucides : environ 3,5 g
• Lipides : environ 0,6 g

• Fibres : environ 4,3 g

• Calcium : environ 218 mg
• Fer : environ 4,7 mg
• Magnésium : environ 39,5 mg
• Potassium : environ 598 mg
• Sodium : environ 54,3 mg
• Zinc : environ 0,8 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 5050 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,1 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,2 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 1,5 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,4 mg
• Vitamine B6 : environ 0,2 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 134 µg
• Vitamine C : environ 177 mg
• Vitamine E : environ 1,7 mg
• Vitamine K : environ 1220 µg

Durée de conservation du persil :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Herbe aromatique séchée - température ambiante : 1 an
• Herbe aromatique fraîche - réfrigération : environ 2 semaines
• Herbe aromatique fraîche - congélation : de 1 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (6 mois en général)

📖 Pour aller plus loin : Découvrez notre article complet sur les bienfaits du persil : vitamine C record, vitamine K exceptionnelle, apigénine anticancer et fer végétal.