le Curcuma : Bienfaits, Nutrition et Préparation
Retrouvez l'essentiel sur cette épice, des informations sur sa valeur nutritive et sa conservation
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Lancer le calculateurValeur nutritionnelle du curcuma :
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du curcuma (épice en poudre) :
Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : environ 291 kcal
- Protéines : environ 9,7 g
- Glucides : environ 44,4 g
- Lipides : environ 3,3 g
- Fibres : environ 22,7 g
- Calcium : environ 168 mg
- Fer : environ 55 mg
- Magnésium : environ 208 mg
- Potassium : environ 2080 mg
- Sodium : environ 27 mg
- Zinc : environ 4,5 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène :
- Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,06 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,2 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 1,4 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,5 mg
- Vitamine B6 : environ 0,1 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 20 µg
- Vitamine C : environ 0,7 mg
- Vitamine E : environ 4,4 mg
- Vitamine K : environ 13,4 µg
🧑🍳 Conseils du Chef & Affinage
Pour préserver la saveur originelle et les vitamines, voici les secrets des professionnels :
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🌡️
L'erreur du Réfrigérateur : Ne mettez jamais vos végétaux au réfrigérateur s'ils ne sont pas encore mûrs ! Le froid (en dessous de 8°C) stoppe net le processus de maturation enzymatique. Laissez-les mûrir à température ambiante dans une corbeille.
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🍋
Stopper l'oxydation (La chimie à votre service) : Dès que vous coupez un végétal, ses cellules s'ouvrent et s'oxydent au contact de l'air (brunissement). Versez un simple filet de jus de citron. Son acide ascorbique agit comme un bouclier antioxydant naturel, gardant vos salades éclatantes pendant des heures !
Durée de conservation du curcuma :
Les épices se conservent dans une boîte ou sac hermétique (bien fermé et sans fuites), dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. Dans ces conditions, elles se conservent plusieurs mois (pour conserver leurs saveurs) voire plusieurs années (jusqu'à 3 ans environ).
📖 Pour aller plus loin : Découvrez notre article complet sur les bienfaits du curcuma : curcumine anti-inflammatoire, antioxydante et neuroprotectrice, et comment maximiser sa biodisponibilité.
Toutes les données nutritionnelles présentées sur simplecommeveggie.com sont extraites de la base de données Ciqual de l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), mise à jour annuellement.
Note : Les informations sont fournies à titre indicatif et ne remplacent en aucun cas un avis médical personnalisé.
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