Les principales informations pour tout savoir sur la moutarde, épice de notre alimentation
Retrouvez l'essentiel sur cette épice, des informations sur sa valeur nutritive et sa conservation
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Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de la moutarde (condiment) :
Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : environ 152 kcal
- Protéines : environ 6,9 g
- Glucides : environ 4,3 g
- Lipides : environ 11,2 g
- Fibres : moins de 1 g
- Calcium : environ 86,3 mg
- Fer : environ 1,8 mg
- Magnésium : environ 48,3 mg
- Potassium : environ 150 mg
- Sodium : environ 1860 mg
- Zinc : environ 0,7 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène : environ 51 µg
- Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,1 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,05 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,6 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,2 mg
- Vitamine B6 : environ 0,07 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 7,5 µg
- Vitamine C : environ 0,3 mg
- Vitamine E : environ 0,4 mg
- Vitamine K : environ 1,4 µg
💡 Conseils du Chef et Affinage
Pour préserver la saveur originelle et les vitamines, voici les secrets des professionnels :
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❄️
L'erreur du Réfrigérateur : Ne mettez jamais vos végétaux au réfrigérateur s'ils ne sont pas encore mûrs ! Le froid (en dessous de 8°C) stoppe net le processus de maturation enzymatique. Laissez-les mûrir à température ambiante dans une corbeille.
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🍋
Stopper l'oxydation (La chimie à votre service) : Dès que vous coupez un végétal, ses cellules s'ouvrent et s'oxydent au contact de l'air (brunissement). Versez un simple filet de jus de citron. Son acide ascorbique agit comme un bouclier antioxydant naturel, gardant vos salades éclatantes pendant des heures !
Durée de conservation de la moutarde :
Plusieurs possibilité en fonction du mode de conservation choisi :
- Moutarde - bocal avant ouverture : Plusieurs mois voire plusieurs années
- Moutarde - réfrigération : environ 1 an après ouverture du bocal, au frais
Toutes les données nutritionnelles présentées sur simplecommeveggie.com sont extraites de la base de données Ciqual de l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), mise à jour annuellement.
Note : Les informations sont fournies à titre indicatif et ne remplacent en aucun cas un avis médical personnalisé. Notre contenu respecte les exigences de transparence du Règlement Européen sur l'IA (lire notre charte éditoriale et IA).
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