le Safran : Bienfaits, Nutrition et Préparation
Retrouvez l'essentiel sur cette épice, des informations sur sa valeur nutritive et sa conservation
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Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du safran (épice) :
Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : environ 352 kcal
- Protéines : environ 11,4 g
- Glucides : environ 61,5 g
- Lipides : environ 5,9 g
- Fibres : environ 3,9 g
- Calcium : environ 111 mg
- Fer : environ 11,1 mg
- Magnésium : environ 264 mg
- Potassium : environ 1720 mg
- Sodium : environ 148 mg
- Zinc : environ 1,1 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène : environ 318 µg
- Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,1 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,3 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 1,5 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique :
- Vitamine B6 : environ 1 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 93 µg
- Vitamine C : environ 80,8 mg
- Vitamine E : environ 1,7 mg
- Vitamine K :
💡 Conseils du Chef et Affinage
Pour préserver la saveur originelle et les vitamines, voici les secrets des professionnels :
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❄️
L'erreur du Réfrigérateur : Ne mettez jamais vos végétaux au réfrigérateur s'ils ne sont pas encore mûrs ! Le froid (en dessous de 8°C) stoppe net le processus de maturation enzymatique. Laissez-les mûrir à température ambiante dans une corbeille.
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🍋
Stopper l'oxydation (La chimie à votre service) : Dès que vous coupez un végétal, ses cellules s'ouvrent et s'oxydent au contact de l'air (brunissement). Versez un simple filet de jus de citron. Son acide ascorbique agit comme un bouclier antioxydant naturel, gardant vos salades éclatantes pendant des heures !
Durée de conservation du safran :
Les épices se conservent dans une boîte ou sac hermétique (bien fermé et sans fuites), dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. Dans ces conditions, elles se conservent plusieurs mois (pour conserver leurs saveurs) voire plusieurs années (jusqu'à 3 ans environ).
Toutes les données nutritionnelles présentées sur simplecommeveggie.com sont extraites de la base de données Ciqual de l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), mise à jour annuellement.
Note : Les informations sont fournies à titre indicatif et ne remplacent en aucun cas un avis médical personnalisé. Notre contenu respecte les exigences de transparence du Règlement Européen sur l'IA (lire notre charte éditoriale et IA).
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