Listing des différents aliments avec leur concentration en protéine

Retrouvez les différents classements de nos aliments (fruits, légumes, aromates / herbes aromatiques, épices, céréales, légumineuses / légumes secs et oléagineux / fruits à coque) en fonction de leur valeur nutritionnelle, notament leur composition en protéines (macronutriment).
Ces informations (qualité, préparation et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentaion végétarienne.

Classement par ordre décroissant de la teneur en protéines des aromates, herbes ou plantes aromatiques :

1. La marjolaine (herbe aromatique séchée) avec 12,7 g
2. L'origan (herbe aromatique séchée) avec 9 g
3. Le raifort (herbe fraîche et crue) avec 7,5 g
4. La sarriette (herbe aromatique séchée) avec 6,7 g
5. Le thym (herbe fraîche et crue) avec 5,6 g
6. L'ail (légume aromatique frais cru) (→ bienfaits) avec 5,3 g
7. La sauge (herbe fraîche et crue) avec 4 g
8. L'aneth (herbe fraîche et crue) avec 3,9 g
9. L'estragon (herbe fraîche et crue) avec 3,8 g
10. Le cerfeuil (herbe fraîche et crue) / Le persil (herbe fraîche et crue) (→ bienfaits) avec 3,7 g
11. La menthe (herbe fraîche et crue) avec 3,5 g
12. Le basilic (herbe fraîche et crue) avec 3,4 g
13. Le romarin (herbe fraîche et crue) avec 3,3 g
14. La ciboulette (herbe fraîche et crue) avec 2,6 g
15. La coriandre (herbe fraîche et crue) avec 2,1 g
16. L'échalote (légume aromatique frais cru) / L'oseille (légume aromatique frais cru) avec 1,8 g
17. L'oignon (légume aromatique frais cru) avec 1,1 g

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Classement par ordre décroissant de la teneur en protéines des céréales :

1. L'avoine (céréale crue) avec 17,5 g
2. L'épeautre (céréale crue) avec 15 g
3. L'amarante (céréale crue) avec 14 g
4. Le sarrasin entier (céréale crue) avec 12,9 g
5. Le blé dur entier (céréale crue) avec 12,5 g
6. Le sorgho entier (céréale crue) avec 10,6 g
7. Le seigle entier (céréale crue) avec 10,2 g
8. Le maïs entier (céréale crue) avec 8,1 g
9. Le quinoa (céréale cuite à l"eau ou bouillie, non salée) (→ bienfaits) avec 4,8 g
10. Le boulgour de blé (céréale cuite non salée) avec 3,8 g
11. Le mil entier (céréale cuite non salée) avec 3,6 g
12. Le riz blanc (céréale cuite non salée) avec 3 g
13. L'orge perlée (céréale cuite à l"eau ou bouillie, non salée) avec 2,3 g

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Classement par ordre décroissant de la teneur en protéines des épices :

1. Le fenugrec (épice en graines) avec 27,1 g
2. La carvi (épice en graines) avec 19,8 g
3. Le pavot (épice oléagineuse en graines) avec 19,7 g
4. Le cumin (épice en graines) avec 17,8 g
5. Le curry (épice en poudre) avec 14,5 g
6. Le paprika (épice) avec 14,1 g
7. Le poivre (épice en poudre) avec 13,3 g
8. Le piment de Cayenne (légume utilisé comme épice en poudre) avec 12 g
9. Le safran (épice) avec 11,4 g
10. La cardamome (épice en poudre) avec 10,8 g
11. Le curcuma (épice en poudre) (→ bienfaits) avec 9,7 g
12. Le gingembre (épice en poudre) (→ bienfaits) avec 9 g
13. Le laurier (épice en feuilles) avec 7,6 g
14. La moutarde (condiment) avec 6,9 g
15. Le clou de girofle (épice) avec 6 g
16. La noix de muscade (épice) avec 5,8 g
17. La cannelle (épice en poudre) avec 3,9 g

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Classement par ordre décroissant de la teneur en protéines des fruits :

1. Le tamarin (fruit cru) avec 2,7 g
2. Le maracudja ou fruit de la passion (fruit cru) avec 2,1 g
3. La datte (fruit séché) avec 1,8 g
4. L'anone (fruit cru) avec 1,7 g
5. La goyave (fruit cru) / La groseille (fruit cru) / Le kumquat (fruit cru) / Le pruneau (fruit sec) avec 1,6 g
6. L'avocat (fruit cru mais considéré comme un légume) (→ bienfaits) avec 1,5 g
7. La grenade (fruit cru) / L'olive (fruit cru utilisé comme condiment) avec 1,4 g
8. Le cassis (fruit cru) / Le longane (fruit cru) avec 1,3 g
9. La figue (fruit cru) / La framboise (fruit cru) avec 1,2 g
10. La banane (fruit cru) (→ bienfaits) / La griotte (fruit cru) / Le litchi (fruit cru) / Le melon cantaloup (fruit cru) / La mûre (de ronce) (fruit cru) / Le cornichon (fruit utilisé comme condiment) avec 1,1 g
11. Le kaki (fruit cru) / Le kiwi (fruit cru) / La myrtille (fruit cru) / La prune Reine-Claude (fruit cru) / La tomate (fruit mais considéré comme un légume-fruit) (→ bienfaits) avec 0,9 g
12. L'abricot (fruit cru) / La cerise (fruit cru) / La clémentine ou la mandarine (fruit cru) / La papaye (fruit cru) / La rhubarbe (fruit cru) avec 0,8 g
13. L'orange (fruit cru) (→ bienfaits) avec moins de 0,8 kcal
14. Le brugnon ou nectarine jaune (fruit cru) / La pêche jaune (fruit cru) / Le raisin noir Muscat (fruit cru) / Le ramboutan (ou litchi chevelu) (fruit cru) avec 0,7 g
15. La pastèque (fruit cru) avec moins de 0,7 g
16. La fraise (fruit cru) / La mangue (fruit cru) / La mirabelle (fruit cru) / La baie de sureau (fruit cru) avec 0,6 g
17. Le coing (fruit cru) avec 0,5 g
18. L'ananas (fruit cru) / Le citron (fruit cru) (→ bienfaits) / Le pamplemousse ou le pomelo (fruit cru) / La poire (fruit cru) / La pomme Golden, sans peau (fruit cru) (→ bienfaits) avec moins de 0,5 mg

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Classement par ordre décroissant de la teneur en protéines des légumes :

1. Le petit pois (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 6,4 g
2. L'ail (légume aromatique frais cru) (→ bienfaits) avec 5,3 g
3. Le brocoli (légume cuit à la vapeur) (→ bienfaits) avec 4,1 g
4. Le chou de Bruxelles (légume cuit à l'eau ou bouilli) / L'épinard (légume cuit) (→ bienfaits) avec 3,2 g
5. Le chou romanesco (légume cuit) avec 3 g
6. L'asperge verte (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 2,7 g
7. L'artichaut (légume cuit à la vapeur sous pression) / Le poireau (légume cuit à l'eau ou bouilli) / Salade - le cresson alénois (légume cru) / Salade - la roquette (légume cru) / Le salsifis (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 2,6 g
8. Le champignon cru (considéré comme un légume mais n'en est pas un) avec 2,4 g
9. Le haricot beurre (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 2,2 g
10. Le crosne (légume cuit) avec 2,1 g
11. Le haricot vert (légume cuit) / La pomme de terre (légume cuit) / Salade - la mâche (légume cru) avec 2 g
12. Le chou frisé (légume cuit) / Le haricot plat (légume cru) / Salade - la chicorée verte (légume cru) avec 1,9 g
13. Le chou-rave (légume cuit à l'eau ou bouilli) / Le chou-fleur (légume cru) / L'échalote (légume aromatique cru) / L'oseille (légume-feuille aromatique frais cru) / Le topinambour (légume cuit) avec 1,8 g
14. La patate douce (légume cuit) (→ bienfaits) avec 1,7 g
15. Le chou vert (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 1,6 g
16. L'avocat cru (considéré comme un légume mais est un fruit) (→ bienfaits) / Le chou chinois (légume cuit) / Le chou rouge (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 1,5 g
17. La betterave (légume cuit) (→ bienfaits) / Le céléri-rave (légume cru) avec 1,4 g
18. L'aubergine (légume cuit au four avec la pulpe et la peau ou rôti) / Le manioc (légume cru) / Le panais (légume cuit) / Salade - la batavia (légume cru) / Salade - la laitue (légume cru) / Salade - la scarole (légume cru) avec 1,3 g
19. La courgette (légume cru) / L'endive (légume cru) avec 1,2 g
20. L'oignon (légume aromatique cru) / Le potiron (légume cuit à l'eau ou bouilli) / Salade - la feuille de chêne (légume cru) / Salade - la sucrine (légume cru) avec 1,1 g
21. La blette / bette (légume cru) / Le chou blanc (légume cuit à l'eau ou bouilli) / La citrouille (légume cru) / La courge butternut (légume cru) / Le fenouil (légume cru) / Le poivron rouge (légume cru) (→ bienfaits) avec 1 g
22. Le poivron jaune (légume cru) (→ bienfaits) / Le radis noir (légume cru) / Le radis rouge (légume cru) / Le rutabaga (légume cuit) / La tomate crue (fruit mais considéré comme un légume-fruit) (→ bienfaits) avec 0,9 g
23. Le navet (légume cuit à l'eau ou bouilli) / Le poivron vert (légume cru) (→ bienfaits) avec 0,8 g
24. Le cardon (légume cru) avec 0,7 g
25. La carotte (légume cru) (→ bienfaits) / Le céléri-branche (légume cru) / Le concombre (légume cru, sans peau) avec 0,6 g
26. Le potimarron (légume cuit au four ou rôti) avec moins de 0,5 g

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Classement par ordre décroissant de la teneur en protéines des légumineuses ou légumes secs :

1. lupin.php">Le lupin (légumineuse crue) avec 36,2 g
2. La lentille corail (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 10,6 g
3. La lentille verte (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 10,1 g
4. La lentille blonde (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 9,7 g
5. Le haricot coco (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) / Le haricot rouge (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 9,6 g
6. Le pois cassé (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) (→ bienfaits) avec 8,6 g
7. Le pois chiche (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) (→ bienfaits) avec 8,3 g
8. Les fèves (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 8,1 g
9. Le haricot mungo (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 7,5 g
10. Les haricots blancs et/ou flageolet (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) / Le haricot de Lima (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 6,8 g
11. Le pois vert ou petit pois (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) (→ bienfaits) avec 6,4 g

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Classement par ordre décroissant de la teneur en protéines des oléagineux ou fruits à coque :

1. Le soja (graine oléagineuse entière) avec 36 g
2. Les graines de courges (graine oléagineuse) avec 33 g
3. La cacahuète ou arachide (graine oléagineuse crue) avec 22,8 g
4. Les graines de tournesol (graine oléagineuse) avec 22 g
5. Les graines de lin (graine oléagineuse) avec 21,5 g
6. L'amande (graine oléagineuse crue) (→ bienfaits) / La pistache (graine oléagineuse grillée) avec 20 g
7. Le pavot (épice oléagineuse en graines) avec 19,7 g
8. La noix de cajou (graine oléagineuse grillée, non salée) avec 18,5 g
9. Les graines de sésame (graine oléagineuse) avec 18 g
10. Les graines de Chia (graine oléagineuse séchée) avec 17,5 g
11. La noisette (graine oléagineuse) avec 16 g
12. Le pignon de pin (graine oléagineuse) avec 14,5 g
13. La noix (graine oléagineuse fraîche) (→ bienfaits) avec 12 g
14. La noix de pécan (graine oléagineuse) avec 10,5 g
15. La noix de macadamia (graine oléagineuse) avec 8 g
16. La noix de coco (graine oléagineuse mûre et fraîche) avec 3,6 g
17. La luzerne (graine oléagineuse germée) avec 3,5 g
18. La châtaigne (fruit et graine oléagineuse crue) avec 2 g

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